Rien de tel qu’un décor original pour sublimer vos desserts. Nous allons donc vous apprendre à réaliser une jolie opaline en sucre. Vous allez voir, c’est très simple.
– 75 g de sirop de glucose
– colorant alimentaire en poudre hydrosoluble rouge fraise
– 75 g d’eau
– 175 g de sucre
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et le sucre.
Laissez chauffer jusqu’à obtenir la température de 150°C, stade du grand cassé. Versez votre sucre cuit sur un tapis silicone. Étalez le au maximum en bougeant votre plaque et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante.
Reprenez le sucre cuit, puis cassez-le avec une cuillère. Récupérerez les morceaux et passez-les au mixeur pour obtenir une fine poudre.
Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre, puis mixez à nouveau pour mélanger.
Choisissez les emporte-pièces en fonction de vos envies, vous pouvez varier la forme des opalines.
Versez la poudre dans un tamis, puis saupoudrez-la dans les emporte-pièces.
Retirez chaque emporte-pièce en le bougeant légèrement, pour bien marquer le contour des formes et enfournez 5 minutes à 170°C.
Après cuisson, laissez refroidir, puis décollez délicatement les opalines pour les dresser sur vos desserts.
Et voilà une astuce déco toute simple pour sublimer le plus simple des desserts !
est il possible de conserver ces tuiles quelques jours, peut on les mettre au frigo , j’aime beaucoup merci pour la démo
Bonjour,
On peut les conserver, mais surtout pas au frigo. Il faut les placer dans une boite hermétique dans un endroit tempéré et sec, et séparer les tuiles avec du papier sulfurisé.
Cordialement