Savez-vous ce qu’est un cake topper ? c’est un élément de décoration qui se pose au sommet de votre gâteau.
Chef Richard va vous apprendre à réaliser un cake topper pierre précieuse, qui décorera votre gâteau.
300 g d’isomalt Patisdécor
Colorant hydrosoluble violet Patisdécor
Colorant poudre irisé or brillant Patisdécor
Commencez par graisser deux cercles à pâtisserie à l’aide d’un agent de démoulage, puis une nonette ovale pour la base de votre topper. A l’aide d’un essuie-tout, répartissez la graisse.
Pour les cristaux violets, faites fondre 100g d’Isomalt et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite votre colorant violet.
Note : La fumée que vous voyez s’échapper de la casserole est due au choc thermique entre le colorant et l’Isomalt chaud.
Versez ensuite votre préparation dans un cercle à pâtisserie.
Pour les cristaux blancs, faites chauffer dela même façon votre Isomalt sans le colorer, puis versez-le dans la nonette et le deuxième cercle.
Pensez à mettre de côté un fond d’Isomalt pour l’assemblage.
Après avoir laissé prendre pendant 15 minutes, démoulez l’Isomalt durci. Dans un cul de poule, brisez-le en cristaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’hésitez pas à récupérer les gros morceaux pour bien les casser.
Passez ensuite vos cristaux au tamis pour éliminer la poussière fine.
Reproduisez la même opération pour les cristaux blancs.
Après avoir graissé des nonnettes rondes de différentes tailles, remplissez la plus petite de cristaux violets, en laissant un espace au milieu.
Mélangez quelques cristaux blancs et violets, puis versez l’Isomalt que vous aviez mis de côté dans la plus grande nonnette. Laissez prendre 10 secondes, puis retirez le cercle.
Ajoutez ensuite votre mélange de cristaux. Pour un plu beau résultat, pilez des cristaux blancs plus fins.
Chauffez votre structure dans une casserole chaude, puis, délicatement, trempez la géode dans les cristaux blancs.
Pour la finition, appliquez de la poudre dorée scintillante, ou colorez les bords du cake topper à l’aide d’un aérographe et d’un colorant pour aérographe doré.
Chauffez à nouveau votre structure pour la fixer sur son socle.
Sur un galaxy cake ou un gâteau princesse, cette géode en isomalt fera sensation.
