Préparation
S’il y a bien un monument de la pâtisserie française qui fait l’unanimité auprès des grands comme des petits gourmands, c’est le flan ! Mais aujourd’hui, on oublie le flan classique pour s’attaquer à une version encore plus généreuse et raffinée : le flan au cœur gourmand à la pistache. Imaginez une pâte feuilletée ou sablée pur beurre bien croustillante, qui renferme un appareil à flan d’une crémonité absolue parfumé à la pistache, dissimulant en son centre une insertion fondante et intense de pure pâte de pistache ou de praliné. Un dessert qui allie réconfort, élégance et jeu de textures irrésistible. Préparez vous, vos papilles vont adorer !
Étape 1 : L'insert praliné pistache
- Dose 25 g de praliné pistache dans des cercles de 8 cm de diamètre.
- Place-les au congélateur jusqu’à prise complète (ils doivent être bien durs pour être manipulés facilement lors du montage).
Étape 2 : La pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule ou au robot, mélange la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre doux et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoute l’œuf battu et incorpore-le sans trop travailler la pâte pour ne pas lui donner d’élasticité.
- Étale la pâte à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide du rouleau.
- Place au congélateur pendant 1 heure.
- Découpe le fond à la taille de tes cercles dentelés cannelés, puis détaille des bandes de 4,5 cm de hauteur pour réaliser le tour.
- Fonce les cercles et place-les au congélateur le temps de confectionner la crème.
Étape 3 : La crème pistache
- Dans un cul-de-poule, fouette les 20 g de jaunes d’œufs et l’œuf entier avec les 22 g de sucre semoule.
- Incorpore 22 g de préparation pour flan tout en continuant de fouetter.
- Dans une casserole sur feu moyen, porte les 230 g de lait entier à première ébullition.
- Verse le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Fais cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe bien.
- Hors du feu, ajoute les 40 g de praliné pistache ainsi que les 75 g de crème liquide, puis fouette vigoureusement pour assouplir la crème à flan.
Étape 4 : Le montage, la cuisson et la finition
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Sort tes fonds de tarte congelés sur ta plaque de cuisson.
- Verse la crème pistache à mi-hauteur dans les cercles.
- Dépose l’insert de praliné pistache congelé au centre, puis recouvre avec le reste de crème jusqu’au bord.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes à 180 °C.
- Laisse refroidir totalement puis place au frais au moins 3 heures avant de démouler.
- Décore le dessus avec un filet de praliné pistache pour encore plus de gourmandise avant de servir !
Et voilà, votre flan au cœur gourmand à la pistache est prêt à être dégusté ! Dès la première coupure de couteau, le cœur fondant se dévoile pour offrir un spectacle aussi visuel que savoureux. La richesse aromatique de la pistache associée à la texture fondante du flan et au croustillant de la pâte ravira à coup sûr tous les amateurs de haute pâtisserie.
À vous de personnaliser vos cœurs gourmands ! Cette recette est une excellente toile de fond pour laisser parler votre créativité : tentez un cœur de praliné noisette intense, un insert au caramel au beurre salé, ou encore une touche de compotée de framboise pour apporter une agréable acidité qui se marie à merveille avec la pistache…
Alors, quelle déclinaison allez-vous imaginer pour votre prochain flan ? À vos fourneaux et bonne dégustation !
