Préparation
La réalisation d’aujourd’hui est à la fois moderne et pleine de douceur, avec un jeu de textures et de saveurs qui séduira dès la première bouchée. Cet entremets en forme de cœur est idéal pour célébrer des moments spéciaux comme la Saint-Valentin, un anniversaire ou toute autre occasion gourmande. Tu peux facilement le personnaliser dans sa décoration pour l’adapter à ton thème.
Étape 1 : La base spéculoos
Pour cette recette, on commence par la base au spéculoos.
Réduis les 75g de spéculoos en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (dans une poche) ou d’un mixeur.
Mélange-les avec les 35g de beurre fondu.
Répartis ce mélange dans un cercle de 14 cm sur une feuille de papier cuisson en tassant bien pour obtenir une base compacte.
Détaille ensuite une forme de cœur si nécessaire, puis réserve au réfrigérateur.
Étape 2 : Le crémeux nougat
Pour le crémeux au nougat, commence par hydrater 1,5g de gélatine dans 9g d’eau froide.
Fais chauffer 100g de crème avec les 35g brisures de nougat jusqu’à frémissement.
Blanchis les 20g de jaunes d’œufs avec les 15g de sucre.
Verse la crème chaude sur le mélange blanchi, puis mélange.
Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à 83 °C, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoute la gélatine essorée, mélange bien puis réserve au frais dans un cul-de-poule.
Étape 3 : La mousse bavaroise abricot
Mélange 50g d’eau avec 50g de préparation en poudre pour bavarois au fouet.
Monte 250g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse (souple, pas trop ferme).
Incorpore délicatement la crème montée en trois fois dans l’appareil à bavarois, jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.
Étape 4 : Le montage et la finition
Coule la mousse dans un moule cœur bombé à mi-hauteur.
Assouplis le crémeux nougat au fouet et ajoute-le au centre pour créer un insert puis recouvre d’une nouvelle couche de mousse.
Termine en déposant la base spéculoos.
Place au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain, démoule l’entremets et applique un spray velours rose pour le floquer.
Décore avec des points de chantilly pochés et quelques pétales de carthame à l’aide d’une pince à dresser.
Ton entremets est prêt à être dégusté ! Entre le fondant du crémeux, la légèreté de la mousse et le croustillant du biscuit, chaque bouchée offre un bel équilibre de textures. Un dessert aussi élégant que savoureux, idéal pour impressionner et faire plaisir en toute occasion.
