Préparation
Hydratez 9 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau pendant 5 à 10 minutes.
Faites chauffer 105g d’eau, 350g de sucre et 35g de sirop de sucre.
Lorsque le sirop de sucre atteint 120°C, commencez à monter 11g de blanc déshydraté en poudre avec 84g d’eau.
Versez le sirop de sucre à 130°C en filet sur les blancs mousseux.
Ajoutez aussitôt la gélatine essorée, 5ml d’arôme de fraise et le colorant liquide hydrosoluble rouge fraise.
À l’aide du batteur, montez le tout à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
À l’aide du spray de démoulage, graissez légèrement le cadre de 24 cm avant d’y couler la guimauve.
Déposez des bâtons de sucettes tous les 4 cm en commençant à 2 cm du bords.
Laissez refroidir 3 heures à température ambiante.
Coupez, entre chaque bâton, des carrés de 4 cm.
Trempez chaque guimauve dans le Candy Color de votre choix (ici nous avons utilisé le rose et le bleu).
Décoré avec des traits de Candy Color et des paillettes colorées.
Savourez !
