Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, versez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Étalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson. A l’aide de l’emporte-pièce, découpez des ronds de 5 cm puis placez au congélateur.
Dans une casserole, faites chauffez l’eau, le beurre et le lait.
Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez hors du feu la farine en une fois et mélangez bien. Desséchez la pâte une minute sur le feu.
Placez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure dans la pâte. Continuez de mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez des choux de diamètre 4 cm sur une plaque de cuisson et déposez-y le craquelin.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE
Faîtes bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.
Mélangez le sucre et les œufs. Incorporez la préparation à crème pâtissière.
Dès que le lait commence à bouillir, versez la moitié sur les œufs et mélangez bien. Ensuite, reversez le tout dans la casserole.
Mélangez la crème sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir et s’épaissir.
Transvasez dans un cul de poule et filmez.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Garnissez les choux de crème puis ajoutez une pointe de crème sur le dessus.
Trempez le chou dans le sucre tonka et brûlez-le au chalumeau.
