Préparation
ÉTAPE 1 – LA MARQUISE
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Mélangez ensemble le chocolat, le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œufs.
Fouettez le mélange au batteur ou robot pâtissier pour le faire monter légèrement.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation dans le moule à cake en silicone et faites prendre au froid 3h environ.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME ANGLAISE
Faites chauffer, doucement, la crème et le lait avec une gousse de vanille.
En parallèle, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
Versez le mélange chaud dessus, mélangez et remettez à chauffer sur feu moyen.
A partir de là, ne cessez jamais de fouetter le mélange avec un fouet. Il faudra le faire cuire « à la nappe », c’est à dire aux alentours de 82°C. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde.
Pour vérifier la cuisson de votre crème, assurez vous qu’elle nappe le dos d’une cuillère sans retomber.
Lorsque votre crème est cuite, passez-la au chinois.
Ile ne vous reste plus qu’à verser la crème anglaise sur la marquise au chocolat et passer à la dégustation.
