Préparation
Parce qu’on n’est jamais mieux servis que par soi-même, découvrez nos recettes gourmandes de crèmes dessert à la vanille, au chocolat et à la framboise.
RECETTE DE CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT
Commencez par râper votre demie-fève tonka à l’aide d’une râpe en inox et ajoutez-la dans le lait.
Faites cuire les jaunes d’œuf, le sucre et le lait avec la fève tonka à 85°C, afin de réaliser une base de crème anglaise.
Aidez-vous d’un thermomètre laser pour contrôler la température de votre mélange.
Petite astuce : Vous pouvez congeler les blancs d’œuf inutilisés dans cette recette et vous en servir pour réaliser des meringues ou des financiers.
Pour être sûr que votre crème anglaise est bien réalisée, vous pouvez y tremper une cuillère et passer votre doigt sur la cuillère. Si la trace de votre doigt reste, votre crème anglaise est cuite.
Une fois votre crème anglaise cuite, ajoutez les pistoles de chocolat noir et mélangez délicatement.
Finissez en ajoutant la crème.
Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans des ramequins à l’aide de l’entonnoir en inox et à la faire prendre trois heures au frigo.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des billes de céréales au chocolat avant de déguster vos crèmes au chocolat.
RECETTE DE CRÈME DESSERT À LA VANILLE
Commencez par ouvrir votre gousse de vanille en deux afin de récupérer les graines.
Petite astuce : gardez vos gousses de vanille. Vous pouvez les utiliser pour réaliser du sucre vanillé. Pour cela, il vous suffit de les placer dans un bocal rempli de sucre et d’attendre 15 jours pour que la vanille parfume suffisamment votre sucre.
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de votre lait avec les graines de votre gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet, mélangez le reste du lait avec la préparation crème pâtissière.
Ajoutez ensuite le sucre et l’œuf.
Récupérez votre lait bouillant et versez le dans le cul de poule contenant le mélange farine-lait-sucre-œuf, tout en mélangeant, sous vous arrêter.
Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer le tout jusqu’à épaississement.
Une fois votre préparation épaissie, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille avec graines et mélangez.
Versez votre préparation dans les ramequins, à l’aide d’un entonnoir en inox et laissez-prendre au froid, trois heures.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du coulis de caramel beurre salé et des éclats de caramel sur vos crèmes dessert à la vanille.
RECETTE DE CRÈME DESSERT À LA FRAMBOISE
Commencez par mélanger la préparation crème pâtissière et le sucre, dans une casserole, avec un fouet. Cela voua aidera à éviter les grumeaux dans la suite de la préparation.
Versez-y le lait entier, en filet, tout en mélangeant avec votre fouet.
Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et sans grumeaux, ajoutez la purée de framboise et mélangez à nouveau.
Si jamais vous observez encore des grumeaux, n’hésitez pas à lisser votre mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.
Portez votre préparation à ébullition, tout en mélangeant, et laissez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Une fois épaissie, versez-la dans vos verrines ou ramequins, à l’aide de l’entonnoir doseur en inox.
Faites prendre vos crèmes, trois heures, au frigo.
Une fois prises, vous pouvez ajouter une couche de linzer à la framboise et quelques feuilles de menthe pour plus de gourmandise.
CONSERVATION : Vous pouvez conserver vos crèmes dessert au chocolat, à la vanille et à la framboise pendant trois jours au frigo.
