Préparation
Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée.
Recette de la pâte à brioche
Commencez par peser votre levure boulangère à l’aide de la balance de précision puis réhydratez-la en la mélangeant dans le lait tiédi.
Astuce : vous souhaitez en savoir plus sur la levure ? Nous vous conseillons la lecture de notre article Comment bien utiliser la levure en pâtisserie ?
Dans le bol de votre robot, versez le sel, les œufs, le sucre, la farine et la levure hydratée.
La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel car cela risquerait de la désactiver.
Utilisez la feuille de votre robot pour mélanger vos ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Habituellement, on utilise le pétrin pour réaliser des recettes de brioches. Cependant, dans cette recette, la quantité de farine étant inférieure à 500 g, la feuille sera plus adaptée.
Une fois votre pâte homogène, ajoutez le beurre que vous aurez préalablement coupé en morceaux.
Continuez à mélanger votre pâte à la feuille pendant environ 15 minutes (votre pâte doit former une boule et se détacher des parois du bol de votre robot).
Récupérez votre pâte à l’aide de la corne à pâtisserie et formez une boule. Normalement, votre pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, continuez de la mélanger quelques minutes.
Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45.
La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte.
Recette de la crème pâtissière
Commencez par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Quand votre lait arrive à léger frémissement, versez-en la moitié dans votre cul de poule.
Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition.
Vous verrez votre crème épaissir.
Après ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes.
Filmez et réservez votre crème au frigo.
Faire la brioche suisse aux pépites de chocolat
Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing.
Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes.
Récupérez votre pâte et farinez votre plan de travail.
A l’aide d’un rouleau en bois, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson de manière à former un rectangle de 40 cm de longueur pour environ 30 de hauteur.
Récupérez votre crème pâtissière et réchauffez-la en la mélangeant au fouet.
Avec une spatule coudée, étalez votre crème pâtissière de manière uniforme, mais en laissant vide le haut de votre pâte (environ 2 cm).
Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur.
Récupérez votre pâte et rabattez le bas de la pâte vers le haut en vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière.
Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche.
Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes.
À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches (comptez environ 4 cm de large pour une brioche).
Une fois découpées, retournez-les et placez-les sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier cuisson (si ce n’était pas déjà le cas).
Laissez lever vos brioches 1h30 à température ambiante.
Au bout d’1h30, récupérez vos brioches.
A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches.
Enfournez-les 15 minutes à 160°C.
Pendant la cuisson, versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition pour réaliser un sirop de sucre.
À la sortie du four, utilisez votre pinceau pour recouvrir vos brioches chaudes, de sirop de sucre.
Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.
