Desserts à l’assiette et Verrines – Cerf Dellier le Blog

Riz au lait noir et marmelade d’orange

Agathe — Mon, 28 Oct 2024 15:03:34 +0000

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Crêpes sans lactose

Cerf Dellier — Wed, 24 Jan 2024 13:06:02 +0000

À l’aide d’un fouet, mélangez 250g de farine avec une pincée de sel, 50g de préparation pour boisson de riz et 2 cuillères à soupe de sucre brun. Incorporez 3 œufs, une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café d’extrait de vanille liquide. Ajoutez d’abord 100g d’eau. Remarque : versez l’eau en deux...

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Tiramisu framboise rose

Cerf Dellier — Fri, 01 Sep 2023 14:50:00 +0000

ÉTAPE 1 : LE BISCUIT CUILLÈRE Montez 80g de blancs d’œufs avec 60g de sucre. Lorsque le mélange est bien monté, ajoutez 40g de jaunes d’œufs à la maryse. Tamisez 60g de farine et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Étalez le biscuit sur une toile de cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 12 minutes à...

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Riz au lait de coco à la mangue et au citron vert

Cerf Dellier — Fri, 19 May 2023 07:47:09 +0000

Blanchissez 160g de riz rond pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Mélangez les 1,2L d’eau et 110g de préparation pour lait de coco. Ajoutez 10g d’extrait de vanille. Ajoutez le riz blanchi. Mettez sur feu doux 25 minutes en remuant régulièrement afin d’éviter que le riz ne colle. Sucrez avec 50g de...

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Trompe l’œil Cappuccino

Cerf Dellier — Mon, 24 Apr 2023 14:20:47 +0000

ÉTAPE 1 : LE MOULAGE EN CHOCOLAT À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche de chocolat blanc tempéré dans votre moule chocolat tasse à café. Retirez l’excédant avec une pelle à chocolat. Lorsque le chocolat est sec, répétez l’opération 3 fois. Coulez du chocolat blanc tempéré dans votre moule chocolat cuillère. Tapotez le moule pour...

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Nems sucrés

Cerf Dellier — Mon, 23 Jan 2023 16:05:10 +0000

Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en dés. Faites revenir les poires en dés dans une casserole avec 20g de sucre vanilliné et les épices de Noël pendant 10 minutes pour qu’elles soient fondantes. Procédez de même avec les pommes en ajoutant les 20g de sucre vanilliné et la cannelle. Coupez la feuille...

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Dôme coco vanille et ananas

Mandy — Wed, 28 Dec 2022 13:18:37 +0000

ÉTAPE 1 : LE STREUSEL COCO Mélangez le sucre de canne, le beurre, la farine, la noix de coco et le sel jusqu’à l’obtention d’un crumble. Enfournez le streusel, préalablement étalé, sur une plaque pendant 10 minutes à 180°C. ÉTAPE 2 : LA DACQUOISE COCO Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez...

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Flan caramel

Cerf Dellier — Sat, 08 Oct 2022 07:30:00 +0000

Préchauffez le four à 130°C. Préparez un grand plat rempli d’eau chaude dans le four qui servira pour le bain-marie. ÉTAPE 1 – LE CARAMEL Mélangez dans une casserole l’eau et le sucre pour le caramel. Faites chauffez jusqu’à l’obtention d’un caramel clair puis versez le directement dans des petits ramequins. ÉTAPE 2 – LE...

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Dessert à l’assiette spirale chocolat café noisette

Cerf Dellier — Mon, 18 Jul 2022 07:01:54 +0000

ÉTAPE 1 – LA CRÈME TOURBILLON CAFÉ Dans un cul de poule, battez les œufs avec l’amidon de maïs. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition puis versez le mélange sur les œufs. Replacez sur le feu jusqu’à ce que la crème bout une seconde fois. Hors du feu, ajoutez...

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Dessert à l’assiette monochrome blanc

Cerf Dellier — Mon, 18 Jul 2022 07:01:32 +0000

ÉTAPE 1 – L’INSERT ANANAS Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes Faites chauffer la purée d’ananas avec le sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Verser la préparation dans les moules demi-sphères puis placez-les au congélateur afin que l’insert se fige. ÉTAPE...

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