Viennoiseries au praliné

ÉTAPE 1 – LA PÂTE FEUILETTÉE

Dans le robot, ajoutez la farine, le sel et l’eau tempérée.

A l’aide du crochet, pétrissez en vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faîtes une boule avec la pâte et incisez une croix. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Etalez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir un carré de 15 cm sur 15 cm.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur 15 cm de large sur 30 cm de haut.

Enfermez le beurre en le posant au milieu et refermez la pâte dessus.

Etalez la pâte dans la hauteur afin qu’elle soit 3 fois plus haute et repliez-la en porte-feuille pour avoir le premier tour. Recommencez l’étape une deuxième fois puis laissez au frais pendant 45 minutes minimum.

Faîtes de nouveau deux tours à la pâte et remettez-la 45 minutes au frais. Répétez l’étape une dernière fois.

Une fois que les 6 tours ont été réalisé, laissez une dernière fois la pâte au frais pendant 30 minutes avant de l’étaler.

ÉTAPE 2 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Etalez la pâte en gardant une épaisseur d’environ 1 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des ronds afin d’en mettre 2 par cercle préalablement graissé avec le spray de graisse.

Posez un papier et une plaque sur le dessus des cercles et ajoutez un poids pour éviter que la pâte se soulève lors de la cuisson.

Faîtes cuire pendant 35 à 40 minute à 180°C.

Sortez les feuilletés du four et démoulez-les. Attendez quelques minutes qu’ils refroidissent avant de les garnir de praliné noisette.

Faîtes cuire les noisettes 5 minutes à 150°C.

Ajoutez un peu de praliné sur le dessus du cylindre et posez les noisettes coupées en deux.

Ajoutez la touche final en y mettant un petit morceau de feuille or sur le milieu.