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Utiliser les sprays velours

105 commentaires

Il nous est tous arrivé un jour de terminer la réalisation d’un gâteau et de manquer d’inspiration pour sa décoration. Nous avons la solution : le spray velours.

Découvrez la gamme de sprays velours Patisdécor. Grâce à eux, vous obtiendrez un résultat digne des professionnels.

En plus, il est très facile de les utiliser, mais il faut savoir quelques petites choses.

Pour commencer, il est important de savoir qu’un spray velours contient simplement du beurre de cacao coloré. Avantage : cela n’altère pas le goût du gâteau.

Avant toute chose, il faut protéger votre plan de travail, car le beurre de cacao pulvérisé est très volatile et difficile à nettoyer.

Pour un meilleur résultat, nous vous conseillons d’utiliser le spray velours sur un support congelé et de ne pas pulvériser trop près, pour ne pas avoir des gros « pâtés ».
L’idéal est de placer vos spray à 25 cm de votre gâteau.

Parfois, la buse du spray se bloque : le beurre de cacao a durci. Dans ce cas, il suffit de passer la bombe quelques secondes sous l’eau très chaude pour le faire fondre.

Dernière chose à savoir : les sprays velours s’appliquent essentiellement sur les mousses, les entremets et les glaces.

Voilà, maintenant vous savez tout, vous pouvez passer à la décoration des gâteaux. Chef Richard les utilise très souvent, car ils permettent d’obtenir une jolie finition colorée et c’est plus rapide que de fabriquer du glaçage.

 

    105 commentaires

  1. Camille 7 décembre 2016 at 21 h 13 min Répondre

    Bonjour,

    Est-ce que je peux effectuer un entremet, effectuer le spray sur l’entremet et congeler jusqu’au jour où cet entremet sera déguste ?

    D’avance merci 😉

    • Chef Richard 12 décembre 2016 at 20 h 07 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, aucun problème pour recouvrir votre entremet de spray. Je vous invite à aller voir le tutoriel dédié à ce produit sur notre chaîne YouTube.

      Cordialement

      • Vincent 7 juillet 2022 at 22 h 51 min Répondre

        Bonjour comment je dois procéder pour commander les sprays velours

        • Bélinda 28 juillet 2022 at 9 h 14 min Répondre

          Bonjour,

          Les sprays velours sont disponibles sur notre site et nos magasins uniquement pour les professionnels, car c’est un produit qui leur est réservé.

  2. Cath 20 décembre 2016 at 11 h 02 min Répondre

    Bonjour
    Le spray « base neutre » peut-il être utilisé seul ? Ou doit-il être obligatoirement associé à un spray coloré ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • Bélinda 21 décembre 2016 at 9 h 13 min Répondre

      Bonjour,

      le spray base neutre donne une couleur blanche opaque, donc il peut s’utiliser seul.

      Cordialement

  3. Sznejderman 24 décembre 2016 at 7 h 56 min Répondre

    Bonjour, peut-0n utiliser la bombe velours sur un biscuit Joconde ? Si oui, peut-on l’appliquer plusieurs heures, voir la veille ? Merci

    • Chef Richard 3 janvier 2017 at 16 h 22 min Répondre

      Bonjour,

      on peut l’appliquer sur du biscuit joconde, mais ce n’est pas l’idéal. J’imagine que le joconde est sur les côtés d’une buche ou d’un entremet : pulvérisez sur le support bien congelé. il ne faudra pas que le biscuit bouge, sinon vous aurez des craquelures.

      Cordialement

    • Virginie 23 septembre 2020 at 23 h 01 min Répondre

      Bonjour, je souhaite faire un gâteau sphère molly cake et je voudrais le couvrir d’un spray velours. Est-ce possible ?

      • L'équipe Cerf Dellier 24 septembre 2020 at 11 h 46 min Répondre

        Bonjour Virginie,
        Les sprays velours sont utilisées essentiellement sur des mousses, entremets et glaces et non directement sur des gâteaux cuits.

    • HERNOUT 22 avril 2021 at 19 h 19 min Répondre

      Bonjour
      Une fois le spray velours mis sur ma mousse es ce que je peux mettre mon gâteau au frigo sans risquer d abîmer l effet velours ?
      Merci pour votre réponse

      • L'équipe Cerf Dellier 17 mai 2021 at 10 h 43 min Répondre

        Bonjour,
        Non aucun risque 🙂

  4. Daniel 24 décembre 2016 at 13 h 07 min Répondre

    Bonjour.
    Après application combien de temps doit on attendre avant dégustation ?
    Peuvent ils être mangé juste après application ?

    • Bélinda 3 janvier 2017 at 16 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Ils peuvent être dégustés juste après la pulvérisation, car les sprays figent instantanément.

      Cordialement

  5. Doriane 28 janvier 2017 at 18 h 01 min Répondre

    Bonjour,

    Peut-on l’appliquer sur un cake au chocolat? Si oui y a-t-il des précautions particulières?

    Merci d’avance

    • Chef Richard 30 janvier 2017 at 14 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez l’utiliser, par contre, il faudra congeler le cake avant de le pulvériser, afin qu’il soit froid et pour obtenir un beau résultat.

      Personnellement, je conseillerais de recouvrir le cake d’une simple ganache, de le lisser avec la ganache, de le congeler et de pulvériser ensuite. Ainsi, le spray velours tiendra mieux et le résultat sera meilleur.

      Cordialement.

  6. Marqués 24 février 2017 at 16 h 12 min Répondre

    Bonjour
    peut-on mettre le spray velours sur une pate a sucre ou pate d’amande
    Cordialement France

    • Bélinda 13 mars 2017 at 10 h 12 min Répondre

      Bonjour,

      non, le spray velours n’accrochera pas bien. Il lui faut une surface congelé pour bien le fixer, une glace ou une mousse congelée.

      Coridalement

  7. Gaelle 23 avril 2017 at 16 h 36 min Répondre

    Bonjour, peut on appliquer du velour sur une crème mousseline ou chiboust ?? L’entremet doit il être totalement congelé ou est ce juste la crème en surface qui doit être bien froide ??

    • Chef Richard 28 avril 2017 at 8 h 49 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut un choc thermique pour avoir un bel effet velours. Les crèmes mousseline et chiboust se congèlent bien, mais si vous le souhaitez, laissez-les 10 minutes dans le congélateur seulement, le choc thermique sera suffisant .

      Cordialement

  8. Garoutte 2 juin 2017 at 8 h 34 min Répondre

    Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos vidéos, vos conseils très utiles… Cependant je me permets de vous demander la différence entre spray nacré et spray velours sur pâte à sucre ?
    Je voudrais faire un gâteau avec un effet « nuit » sur pâte à sucre blanche… (effet de plein lune à la nuit tombée), donc je veux pas une pâte à sucre noire, juste des ombres noires sur pâte à sucre blanche.
    Le spray est-il bien approprié ? et si oui , lequel ? nacré ou velours ?
    Mille mercis…
    Cordialement,
    Karen

    • Bélinda 2 juin 2017 at 9 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Les sprays velours donnent une nuance velours sur les surfaces, tandis que les sprays nacrés donnent un effet irisé.

      Cordialement.

  9. Vieira de magalhaes 24 août 2017 at 8 h 03 min Répondre

    Bonjour
    Pour les 8 ans de mon fils je souhaite lui réaliser un entremet poire chocolat
    Il va être constitué d un dacquoose d une mousse au chocolat et d une mousse à la poire
    Les mousse auront tt les deux de la gélatine pour un bon maintien
    Est ce que je peux utiliser le spray velours en finition sachant que les mousses ne seront pas congeler mais 3 heures minimum de frigo
    Merci pour votre réponse
    Cordialement

    • Chef Richard 13 septembre 2017 at 13 h 22 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez, mais il faut pulvériser de plus loin et petit à petit pour ne pas que ça craquelle. Suivez bien le tuto, mais augmentez la distance de pulvérisation.

      Cordialement

  10. briand 14 septembre 2017 at 6 h 12 min Répondre

    bonjour,
    Combien une bombe peut décorer à peu près d’entremets ?
    Merci pour votre réponse
    cordialement

    • Bélinda 22 septembre 2017 at 8 h 59 min Répondre

      Bonjour,

      Ces informations sont indiquées sur notre site :

      Un spray de 100 ml permet de recouvrir 2 gâteaux de 20 – 24 cm de diamètre et 4 – 5 cm de hauteur, selon l’épaisseur de la couche.

      Cordialement

  11. Chantal guinet 15 septembre 2017 at 11 h 00 min Répondre

    Bonjour
    Lorsque la bombe est entamée doit on la mettre au frigo ??
    Merci de votre reponse

    • Bélinda 22 septembre 2017 at 14 h 54 min Répondre

      Bonjour,

      Non, placez-la dans un placard. Pensez à passer la bouteille sous l’eau chaude à la prochaine utilisation.

      Cordialement

  12. sarah 28 septembre 2017 at 11 h 42 min Répondre

    Bonjour, je vous utilisé le spray sur un bavarois congelé mais après avoir mis le spray je vais laisser le bavarois se décongeler au frigo toute une nuit la décoration de spray ne va pas bouger?
    En vous remerciant par avance.
    Cordialement

    • Chef Richard 10 octobre 2017 at 7 h 44 min Répondre

      Bonjour,

      S’il est bien appliqué, cela ira. Il faut bien consulter notre tutoriel sur les sprays velours, qui vous expliquera comment faire.

      Cordialement.

  13. cornez cedric 3 octobre 2017 at 14 h 24 min Répondre

    Bonjour, j’ai réalisé un entremet mousse chocolat blanc et je voudrais le floquer en bleu. Jusque là, pas de soucis. Maintenant, j aurais voulu savoir si je pouvais poser une fine couche de pâte à sucre sur le dessus et la laisser légèrement retomber sur les côtés pour faire un effet neiges qui recouvre l entremet? Je la poserai au dernier moment.
    Merci.

    • Chef Richard 10 octobre 2017 at 7 h 41 min Répondre

      Bonjour,

      Oui vous pouvez le faire. Le spray velours rend hermétique le gâteau, donc la pâte à sucre ne remouillera pas.

      Mais après avoir posé la pâte à sucre, il ne faut plus la bouger, car sinon vous aurez des imperfections.

      Cordialement.

  14. Pain 4 novembre 2017 at 19 h 23 min Répondre

    Bonjour je souhaite faire une génoise et je voulais savoir s’il étais possible de pulvériser le spray venir dessus ou dois je mettre une couche de chantilly et la congeler et pulvériser après

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 48 min Répondre

      Bonjour,

      Sur une génoise, on ne peut pas mettre de spray velours directement dessus ni sur de la chantilly, car ça ne fera pas un bel effet.

      Le mieux pour décorer des génoises, c’est de recouvrir de crème au beurre ou de ganache et de mettre de la pâte à sucre.

      Cordialement

  15. SONIA 10 novembre 2017 at 12 h 23 min Répondre

    Bonjour,
    j’ai fait et congelé un Royal au chocolat.
    je souhaite mettre un spray velours dessus.
    Est ce que l’on peut le vaporisé la veille et le laisser décongeler dans le frigo ou alors est il préférable de l’appliquer le jour J et le décongelé au frigo ou à température ambiante quelques heures avant de le manger.
    merci pour votre réponse
    Cordialement.

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 47 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez tout à fait faire cela. On peut le floquer le matin et le mettre au frigo pour décongeler tout doucement.

      Cordialement

  16. Virginie 2 décembre 2017 at 10 h 50 min Répondre

    Bonjour j’ai un spray utiliser l’année dernière pout une bûche pour Noël , est ce que je peut encore la réutiliser ou à jeter? Merci

    • Bélinda 22 janvier 2018 at 13 h 46 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez l’utiliser sans problème, tout dépend de la DLUO inscrite sur le spray. Vous pouvez encore l’utiliser quelques mois après cette date.

      Cordialement

  17. Spiga 7 décembre 2017 at 14 h 08 min Répondre

    Bonjour je vais faire un gateau genoise chocolat chantilly je vais recouvrir tout le gâteaux de chantilly es que je peux mettre du spray sur ma chantilly faut il que je congele avant ? Merci

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 43 min Répondre

      Bonjour,

      Non, il ne faut pas mettre de spray velours sur la chantilly, ça ne marchera pas.

      Cordialement

  18. Viviane 18 décembre 2017 at 14 h 06 min Répondre

    Puisqu’il est impératif de bomber sur un entremet congelé, je suppose qu’il n’est pas question d’appliquer le spray velours sur un dedsert recouvert de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse.

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 42 min Répondre

      Bonjour,

      non, ce n’est pas la peine, mais si c’est possible, mettez quand même une fine couche de spray sur un gâteau (cake) trempé dans le chocolat, puis une fois figé, mettez une fine couche de spray.

      Cordialement

  19. ANDRE 19 décembre 2017 at 21 h 58 min Répondre

    Je voudrai créer Rodolph en mousse enrobé d’un spray velours mais je dois faire les yeux le museau en pâte a sucre comment les coller ? SVP

    • Bélinda 21 décembre 2017 at 13 h 04 min Répondre

      Bonjour André,

      Je vous invite à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre.

      Bien cordialement

  20. Angéline 20 décembre 2017 at 18 h 03 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaite faire un dôme de mousse en chocolat avec un insert au fruit et un gâteau croustillant
    Dois je mettre le dôme au congélateur pour démouler la mousse au chocolat et mettre le spray velour ?
    Si OUI combien de temps avant dois je sortir mes dômes pour quil soit à température pour la dégustation ? Et que le velour tienne surtout ?
    Merci de’ avance

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 40 min Répondre

      Bonjour,

      oui, il faut que l’entremet soit congelé pour pouvoir floquer et ensuite, mettez-le 2 ou 3 heures au frigo.

      Cordialement

  21. Arcidiacono 22 décembre 2017 at 17 h 29 min Répondre

    Bonjour peu t on congeler un entremet sur lequel nous avons appliques un spray velour

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 38 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, sans aucun problème.

      Cordialement

  22. Christel 25 décembre 2017 at 10 h 17 min Répondre

    Bonjour, j’ai employé le spray velour sur un entremet nuage, il s’est super bien posé, mon entremet encore glacé était magnifique. Problème une fois dégelé mon glaçage à eu des craquelures. D’où vient le problème s’il vous plaît ?

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 38 min Répondre

      Bonjour,

      le problème vient de la recette de mousse : si c’est de la glace, c’est compliqué, mais sur une base de mousse, c’est mieux. Tout dépend de la recette utilisée.

      Cordialement

  23. benbouali 17 janvier 2018 at 21 h 01 min Répondre

    ont peux l’utiliser sur un sablés. merci

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 35 min Répondre

      Bonjour,

      Non, les sprays velours ne peuvent pas être utilisés sur les sablés.

      Cordialement

  24. Hernandez 19 janvier 2018 at 17 h 36 min Répondre

    Est-ce que on peut utiliser le spray velours sur la crème au beurre?
    Merci

    • Chef Stéphane 22 janvier 2018 at 13 h 30 min Répondre

      Bonjour,

      Sur de la crème au beurre, cela ne convient pas, car çe ne fera pas un bel effet. C’est mieux sur un entremet.

      Cordialement

  25. Karine 22 janvier 2018 at 20 h 15 min Répondre

    Bonjour,
    j’ai l’intention d’utiliser le spray velours sur un entremet chocolat blanc-framboises, j’appliquerai donc le spray sur la mousse au chocolat blanc ? Va t il bien adhérer ?

    • Chef Stéphane 23 janvier 2018 at 12 h 53 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut que l’entremets soit bien congelé avant d’appliquer le spray et ne pas mettre trop près ni en continu.

      Cordialement

  26. Karine 22 janvier 2018 at 20 h 16 min Répondre

    Merci pour votre réponse.

  27. Maria 24 janvier 2018 at 16 h 33 min Répondre

    bonjour, une fois congeler mon bavarois je peux appliquer le spray velours, mais une fois le spray appliquer puis je remettre le tout au frigo pour avoir une mousse et non une glace en gardant l’aspect velours, ou dois décorer au dernier moment. Merci

    • Chef Stéphane 25 janvier 2018 at 10 h 09 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, l’entremets doit être congelé pour déposer le glaçage miroir, donc il faut le faire un peu avant quand même, le temps de laisser décongeler le gâteau.

      Cordialement,

  28. frison 1 avril 2018 at 20 h 05 min Répondre

    bonjour, pour un entremet de 32 cm et un de 18 de diamètre une seule bombe suffit-elle?

    • Chef Stéphane 12 avril 2018 at 9 h 34 min Répondre

      Bonjour,

      Tout dépend du conditionnement du spray. Il vous faudra un spray de 400 ml.

      Cordialement

  29. Anna 7 mai 2018 at 22 h 39 min Répondre

    Bonjour
    Puis-je pulvériser un spray velours sur une crème mousseline (fraisier) après avoir mis 10 min au congélateur? Car les fraises n’aiment pas la congrégation.
    Je voudrais réaliser un fraisier mais je ne suis pas fan de la pâte d’amande et pâte à sucre dessus….donc je pensais au spray effet velours ! Merci pour vos conseils

    • Chef Stéphane 25 mai 2018 at 7 h 12 min Répondre

      Bonjour,

      C’est possible, mais dans ce cas, il ne faut pas mettre les fraises sur le tour comme un fraisier classique, ainsi c’est plus pratique pour mettre le spray velours. Le mieux, c’est de réaliser une crème diplomate gélifiée pour pulvériser le velours.

      N’hésitez pas à regarder notre tuto sur le fraisier revisité, pour vous aider.

      Cordialement

  30. Charlotte 6 juillet 2018 at 19 h 44 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais mettre du spray velours sur un entremets congelé. Puis je le laisser au frigo par la suite pour la nuit ? Merci

    • Chef Stéphane 9 juillet 2018 at 8 h 09 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez tout à fait le mettre une nuit au frigo.

      Cordialement

  31. Joliat carole 16 juillet 2018 at 14 h 47 min Répondre

    Bonjour puis je utiliser un spray velours sur mon entremet congelé et le remettre au congélateur quelques jours?
    Et puis je utiliser un velours coloré et pardessus le spray or?
    Merci

    • Chef Stéphane 17 juillet 2018 at 10 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      Il est possible de mettre un spray velours et de remettre le gâteau au congélateur ensuite.
      Et le mieux pour avoir un effet or est de mettre un spray velours neutre et ensuite un spray nacré or.

      Cordialement

  32. Amélie 28 juillet 2018 at 14 h 35 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser un entremet (mousse) sur lequel il y aura des dômes de meringue, avec un fond recouvert de chocolat (pour ne pas que la mousse détrempe la meringue). Après congélation, je vais utiliser un flocage velours rose ou blanc pour l’ensemble, pour que tout le gâteau soit uniforme et en relief.
    Ma question est : est-ce que le flocage va tenir sur les dômes de meringue ? Ou faut-il que je recouvre mes meringue de quelque chose pour que ça tienne? Merci d’avance pour votre réponse.

    • Chef Stéphane 30 juillet 2018 at 10 h 10 min Répondre

      Bonjour,

      Nous déconseillons d’utiliser le velours sur les meringues, car cela risque de craquer une fois la meringue floquée et passée au frigo. Le mieux est de faire une coques en chocolat de couleur ou de mettre un spray velours directement sur l’entremets.

      Cordialement

  33. JOURDAIN 21 août 2018 at 12 h 28 min Répondre

    Bonjour,

    Je prépare des entremets pour mon anniversaire. Je souhaite utiliser le spray velours que j’ai déjà utilisé et qui donne un très bel effet. Toutefois je souhaiterai pouvoir écrire sur le gateau après application du spray velours, est ce que l’écriture va tenir ? Quel stylo utiliser ? D’avance merci !

    • Bélinda 19 septembre 2018 at 12 h 24 min Répondre

      Bonjour,

      pour écrire sur l’entremets, une fois floqué, vous pouvez utiliser les stylos pâtissiers chocolat.

      Cordialement

  34. Marine 18 octobre 2018 at 7 h 52 min Répondre

    Bonjour, je souhaite mettre un spray velour sur mon entremet congelé mais est ce qu’il est possible de le laissé décongelé au frigo une nuit avec le spray velour dessus ?
    Merci
    Cordialement

    • Chef Stéphane 22 novembre 2018 at 15 h 27 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, sans problème. Une fois l’entremet congelé et pulvérisé, on peut le mettre au frigo pour qu’il décongèle.

  35. RICHY 7 décembre 2018 at 22 h 08 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaite faire un gâteau au chocolat en couronne. Est ce que je peux utiliser le spray velour une fois le gâteau refroidi?

    • Chef stéphane 12 décembre 2018 at 9 h 26 min Répondre

      Bonjour,

      On ne peut pas le faire sur un gâteau style cake, mais sur un entremet, oui.

      Cordialement

  36. vedis stephanie 8 décembre 2018 at 16 h 38 min Répondre

    Bonjour, peut on appliquer notre spray velour la veille sur notre entremet et le laisser au frigo?
    Cordialement

    • Chef Stéphane 12 décembre 2018 at 9 h 25 min Répondre

      Bonjour,

      On peut le floquer et ensuite le mettre au frigo sans problème

      Cordialement

  37. anne lise delort 15 décembre 2018 at 6 h 13 min Répondre

    bonjour,
    combien de jour le spray velours tiens t il au frigo sur l entremet ? 3 jours sont ils possible ?
    merci

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 14 h 04 min Répondre

      Bonjour Anne Lise,

      Oui, mais tout dépend de la tenue du gâteau. L’idéal est de le sortir du congélateur le matin, le floquer et le laisser au frigo décongeler tout doucement.

  38. Mathilde 15 décembre 2018 at 17 h 44 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterais floquer un entremet vert clair, car composé d’une bavaroise à la pistache, avec un spray velours blanc. Pensez vous que le blanc va totalement recouvrir le vert clair ?
    Je vous remercie d’avance.

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 14 h 03 min Répondre

      Bonjour Mathilde,

      Avec plusieurs fines couches, oui ça devrait aller. Sinon, par sécurité, faites un test sur une petite partie de l’entremets.

  39. ahmed handour 16 décembre 2018 at 21 h 01 min Répondre

    bonjour chef

    svp est ce que je peux utiliser spary velours or sur des coque en chocolat .
    merci

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 14 h 02 min Répondre

      Bonjour Ahmed,

      oui du spray nacré or sur du chocolat, ça fonctionne

      Cordialement

  40. Megg 17 décembre 2018 at 10 h 00 min Répondre

    Bonjour, je viens d’acheter une spray velour, je souhaiterai faire la mandarine de Cédric Grolet mais en bûche, cependant, est-ce qu’il est possible de utiliser la bombe sur un enrobage en chocolat blanc et beurre de cacao congeler ?

    Je vous remercie et bonnes fêtes

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 14 h 01 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, sans aucun problème.

  41. Seb 19 décembre 2018 at 22 h 26 min Répondre

    je voudrais appliquer un spray velours sur une bûche congelée, mais je voudrais avant de l’appliquer directement sur ma bûche recouvrir celle -ci d’un nappage neutre à base de pectine NH. Puis-je le faire ? le nappage servirait à masquer les imperfections de ma bûche. Merci

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 14 h 00 min Répondre

      Bonjour,

      non, cela ne tiendra pas. Le mieux est de floquer la bûche directement sortie du congélateur, le nappage va faire pire que mieux.

      Cordialement

  42. vanessa 20 décembre 2018 at 12 h 00 min Répondre

    Bonjour,

    Si je réalise une coque en chocolat autour de mon entremet, et que je souhaite floqué certaines zones, Le velours tiendra t’il sur la coque (qui sera au congel)
    Merci et joyeuses fêtes

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 13 h 59 min Répondre

      Bonjour,

      non, cela ne tiendra pas. Et mettre le chocolat au congélateur est une mauvaise idée.

      Le mieux, c’est de floquer l’entremets avec le spray velours, ensuite mettre le décor en chocolat, puis de laisser au frais décongeler.

      Cordialement

  43. Chef Stéphane 21 décembre 2018 at 7 h 52 min Répondre

    Bonjour chef ! Merci pour vos vidéos ! J’aime beaucoup le spray velour l’effet est top. Seul petit hic les décorations ne tiennent pas dessus elles glissent…. avez vous une astuce pour un remédier ? Merci

    • Bélinda 21 janvier 2019 at 13 h 58 min Répondre

      Bonjour,

      pour coller des petits décors pas trop lourds sur un effet velours, le mieux est d’utiliser une pointe de glucose ou de nappage miroir neutre, ou encore, du chocolat fondu.

      Cordialement

  44. Debet 27 décembre 2018 at 12 h 02 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaite faire une omelette norvégienne mais sans meringue et mettre à la place un glaçage velour. Toute la bûche est recouverte de génoise qui sera congelée.
    Est ce que je peux mettre le velour sur la génoise congelée ? Ou bien est ce que si je rajoute une fine couche de glace sur la génoise je peux ensuite mettre mon glaçage par dessus?
    Merci!
    Cdt

    • Chef Stéphane 21 janvier 2019 at 13 h 56 min Répondre

      Bonjour,

      Pour le spray velours, il ne faut pas le mettre directement au contact de la génoise, car cela ne va pas tenir. Sur de la glace, ça risque de fondre aussi.
      Le mieux est soit une crème qui supporte la congélation, car il faut pulvériser bien froid pour que ça marche, ou faire une crème, mais sans spray velours.

      Cordialement

  45. Shirley 27 février 2019 at 9 h 39 min Répondre

    Bonjour.
    J’ai l’intention de faire un bavarois mousse framboisse avec un nappage coulis framboise. Est il possible de mettre un spray velours rouge sur le nappage et les contours du bavarois?
    Merci.
    Shirley.

    • Chef Stéphane 11 mars 2019 at 14 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      Il faut d’abord mettre un spray velours rouge, puis ensuite éventuellement un nappage au dessus, mais pas l’inverse.

  46. léna 12 mars 2019 at 11 h 02 min Répondre

    Bonjour,

    Pour un anniversaire, je souhaiterais floquer mon entremet avec un spray velours rouge puis réaliser un pochoirs « 30 » avec un spray velours d’une autre couleur (or). Est-ce-que le 2eme flocage tiendras sur le 1er? Est-ce-que je dois remettre mon entremet au frigo entre les 2 flocage?

    • Chef Stéphane 21 mars 2019 at 11 h 08 min Répondre

      Bonjour,

      Sans problème, cependant il faut être minutieux et attendre un peu avant de floquer le pochoir. Cela doit être fait sur un entremets congelé.

  47. Nathalie Degorre 15 juin 2019 at 10 h 07 min Répondre

    Je vais faire un gâteau type weeding cake pour le baptême de mon fils. J’ai plusieurs questions
    1. Je vais recouvrir d’une fine couche de crème l’ensemble du gâteau et pris au congel environ 1h est ce suffisant pour faire un choc thermique ?
    2. Je vais faire des decor en pâte à sucre celle ci va t elle tenir sur le flocage ?
    3. Je voulais préparer tout ça la veille mais en mettant au frigo le flocage de va t il pas couler ou bouger jusqu’au lendemain ?

    Merci

    • Bélinda 27 juin 2019 at 10 h 22 min Répondre

      Comme indiqué, les sprays velours s’appliquent essentiellement sur les mousses, les entremets et les glaces, pas sur les crèmes.

      Cordialement

  48. Céline 17 juillet 2019 at 11 h 11 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterais faire un molly cake, recouvert de ganache au chocolat. Après congélation, est-il possible de vaporiser le spray velour ?

    Merci pour votre réponse.

    • Bélinda 22 juillet 2019 at 11 h 20 min Répondre

      Bonjour,

      LE spray velours s’applique sur les mousses, les entremets et les glaces.

  49. Ines 28 août 2020 at 9 h 11 min Répondre

    Bonjour, je souhaite floquer un entremet et faire quelques décors avec Chantilly/Mascarpone par dessus .. est-ce que cela risque d’endommager le floquage ??? Merci.

    • L'équipe Cerf Dellier 14 septembre 2020 at 10 h 09 min Répondre

      Bonjour Ines,
      Non il n’y a aucun risque 🙂

      • Sabrina 15 novembre 2021 at 12 h 01 min Répondre

        Bonjour es ce dangereux pour la santé de manger un entremet floqué en noir ? Je vous qu’il y a pas mal de colorants dans la composition ??

        • Bélinda 18 novembre 2021 at 14 h 14 min Répondre

          Bonjour,

          Tous les colorants utilisés sont des colorants autorisés, sans danger pour la santé.

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