Il nous est tous arrivé un jour de terminer la réalisation d’un gâteau et de manquer d’inspiration pour sa décoration. Nous avons la solution : le spray velours.
Découvrez la gamme de sprays velours Patisdécor. Grâce à eux, vous obtiendrez un résultat digne des professionnels.
En plus, il est très facile de les utiliser, mais il faut savoir quelques petites choses.
Pour commencer, il est important de savoir qu’un spray velours contient simplement du beurre de cacao coloré. Avantage : cela n’altère pas le goût du gâteau.
Avant toute chose, il faut protéger votre plan de travail, car le beurre de cacao pulvérisé est très volatile et difficile à nettoyer.
Pour un meilleur résultat, nous vous conseillons d’utiliser le spray velours sur un support congelé et de ne pas pulvériser trop près, pour ne pas avoir des gros « pâtés ».
L’idéal est de placer vos spray à 25 cm de votre gâteau.
Parfois, la buse du spray se bloque : le beurre de cacao a durci. Dans ce cas, il suffit de passer la bombe quelques secondes sous l’eau très chaude pour le faire fondre.
Dernière chose à savoir : les sprays velours s’appliquent essentiellement sur les mousses, les entremets et les glaces.
Voilà, maintenant vous savez tout, vous pouvez passer à la décoration des gâteaux. Chef Richard les utilise très souvent, car ils permettent d’obtenir une jolie finition colorée et c’est plus rapide que de fabriquer du glaçage.
Bonjour,
Est-ce que je peux effectuer un entremet, effectuer le spray sur l’entremet et congeler jusqu’au jour où cet entremet sera déguste ?
D’avance merci 😉
Bonjour,
Oui, aucun problème pour recouvrir votre entremet de spray. Je vous invite à aller voir le tutoriel dédié à ce produit sur notre chaîne YouTube.
Cordialement
Bonjour
Le spray « base neutre » peut-il être utilisé seul ? Ou doit-il être obligatoirement associé à un spray coloré ?
D’avance merci pour votre réponse.
Bonjour,
le spray base neutre donne une couleur blanche opaque, donc il peut s’utiliser seul.
Cordialement
Bonjour, peut-0n utiliser la bombe velours sur un biscuit Joconde ? Si oui, peut-on l’appliquer plusieurs heures, voir la veille ? Merci
Bonjour,
on peut l’appliquer sur du biscuit joconde, mais ce n’est pas l’idéal. J’imagine que le joconde est sur les côtés d’une buche ou d’un entremet : pulvérisez sur le support bien congelé. il ne faudra pas que le biscuit bouge, sinon vous aurez des craquelures.
Cordialement
Bonjour, je souhaite faire un gâteau sphère molly cake et je voudrais le couvrir d’un spray velours. Est-ce possible ?
Bonjour Virginie,
Les sprays velours sont utilisées essentiellement sur des mousses, entremets et glaces et non directement sur des gâteaux cuits.
Bonjour.
Après application combien de temps doit on attendre avant dégustation ?
Peuvent ils être mangé juste après application ?
Bonjour,
Ils peuvent être dégustés juste après la pulvérisation, car les sprays figent instantanément.
Cordialement
Bonjour,
Peut-on l’appliquer sur un cake au chocolat? Si oui y a-t-il des précautions particulières?
Merci d’avance
Bonjour,
Vous pouvez l’utiliser, par contre, il faudra congeler le cake avant de le pulvériser, afin qu’il soit froid et pour obtenir un beau résultat.
Personnellement, je conseillerais de recouvrir le cake d’une simple ganache, de le lisser avec la ganache, de le congeler et de pulvériser ensuite. Ainsi, le spray velours tiendra mieux et le résultat sera meilleur.
Cordialement.
Bonjour
peut-on mettre le spray velours sur une pate a sucre ou pate d’amande
Cordialement France
Bonjour,
non, le spray velours n’accrochera pas bien. Il lui faut une surface congelé pour bien le fixer, une glace ou une mousse congelée.
Coridalement
Bonjour, peut on appliquer du velour sur une crème mousseline ou chiboust ?? L’entremet doit il être totalement congelé ou est ce juste la crème en surface qui doit être bien froide ??
Bonjour,
Il faut un choc thermique pour avoir un bel effet velours. Les crèmes mousseline et chiboust se congèlent bien, mais si vous le souhaitez, laissez-les 10 minutes dans le congélateur seulement, le choc thermique sera suffisant .
Cordialement
Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos vidéos, vos conseils très utiles… Cependant je me permets de vous demander la différence entre spray nacré et spray velours sur pâte à sucre ?
Je voudrais faire un gâteau avec un effet « nuit » sur pâte à sucre blanche… (effet de plein lune à la nuit tombée), donc je veux pas une pâte à sucre noire, juste des ombres noires sur pâte à sucre blanche.
Le spray est-il bien approprié ? et si oui , lequel ? nacré ou velours ?
Mille mercis…
Cordialement,
Karen
Bonjour,
Les sprays velours donnent une nuance velours sur les surfaces, tandis que les sprays nacrés donnent un effet irisé.
Cordialement.
Bonjour
Pour les 8 ans de mon fils je souhaite lui réaliser un entremet poire chocolat
Il va être constitué d un dacquoose d une mousse au chocolat et d une mousse à la poire
Les mousse auront tt les deux de la gélatine pour un bon maintien
Est ce que je peux utiliser le spray velours en finition sachant que les mousses ne seront pas congeler mais 3 heures minimum de frigo
Merci pour votre réponse
Cordialement
Bonjour,
Oui, vous pouvez, mais il faut pulvériser de plus loin et petit à petit pour ne pas que ça craquelle. Suivez bien le tuto, mais augmentez la distance de pulvérisation.
Cordialement
bonjour,
Combien une bombe peut décorer à peu près d’entremets ?
Merci pour votre réponse
cordialement
Bonjour,
Ces informations sont indiquées sur notre site :
Un spray de 100 ml permet de recouvrir 2 gâteaux de 20 – 24 cm de diamètre et 4 – 5 cm de hauteur, selon l’épaisseur de la couche.
Cordialement
Bonjour
Lorsque la bombe est entamée doit on la mettre au frigo ??
Merci de votre reponse
Bonjour,
Non, placez-la dans un placard. Pensez à passer la bouteille sous l’eau chaude à la prochaine utilisation.
Cordialement
Bonjour, je vous utilisé le spray sur un bavarois congelé mais après avoir mis le spray je vais laisser le bavarois se décongeler au frigo toute une nuit la décoration de spray ne va pas bouger?
En vous remerciant par avance.
Cordialement
Bonjour,
S’il est bien appliqué, cela ira. Il faut bien consulter notre tutoriel sur les sprays velours, qui vous expliquera comment faire.
Cordialement.
Bonjour, j’ai réalisé un entremet mousse chocolat blanc et je voudrais le floquer en bleu. Jusque là, pas de soucis. Maintenant, j aurais voulu savoir si je pouvais poser une fine couche de pâte à sucre sur le dessus et la laisser légèrement retomber sur les côtés pour faire un effet neiges qui recouvre l entremet? Je la poserai au dernier moment.
Merci.
Bonjour,
Oui vous pouvez le faire. Le spray velours rend hermétique le gâteau, donc la pâte à sucre ne remouillera pas.
Mais après avoir posé la pâte à sucre, il ne faut plus la bouger, car sinon vous aurez des imperfections.
Cordialement.
Bonjour je souhaite faire une génoise et je voulais savoir s’il étais possible de pulvériser le spray venir dessus ou dois je mettre une couche de chantilly et la congeler et pulvériser après
Bonjour,
Sur une génoise, on ne peut pas mettre de spray velours directement dessus ni sur de la chantilly, car ça ne fera pas un bel effet.
Le mieux pour décorer des génoises, c’est de recouvrir de crème au beurre ou de ganache et de mettre de la pâte à sucre.
Cordialement
Bonjour,
j’ai fait et congelé un Royal au chocolat.
je souhaite mettre un spray velours dessus.
Est ce que l’on peut le vaporisé la veille et le laisser décongeler dans le frigo ou alors est il préférable de l’appliquer le jour J et le décongelé au frigo ou à température ambiante quelques heures avant de le manger.
merci pour votre réponse
Cordialement.
Bonjour,
Oui, vous pouvez tout à fait faire cela. On peut le floquer le matin et le mettre au frigo pour décongeler tout doucement.
Cordialement
Bonjour j’ai un spray utiliser l’année dernière pout une bûche pour Noël , est ce que je peut encore la réutiliser ou à jeter? Merci
Bonjour,
Vous pouvez l’utiliser sans problème, tout dépend de la DLUO inscrite sur le spray. Vous pouvez encore l’utiliser quelques mois après cette date.
Cordialement
Bonjour je vais faire un gateau genoise chocolat chantilly je vais recouvrir tout le gâteaux de chantilly es que je peux mettre du spray sur ma chantilly faut il que je congele avant ? Merci
Bonjour,
Non, il ne faut pas mettre de spray velours sur la chantilly, ça ne marchera pas.
Cordialement
Puisqu’il est impératif de bomber sur un entremet congelé, je suppose qu’il n’est pas question d’appliquer le spray velours sur un dedsert recouvert de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
non, ce n’est pas la peine, mais si c’est possible, mettez quand même une fine couche de spray sur un gâteau (cake) trempé dans le chocolat, puis une fois figé, mettez une fine couche de spray.
Cordialement
Je voudrai créer Rodolph en mousse enrobé d’un spray velours mais je dois faire les yeux le museau en pâte a sucre comment les coller ? SVP
Bonjour André,
Je vous invite à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre.
Bien cordialement
Bonjour
Je souhaite faire un dôme de mousse en chocolat avec un insert au fruit et un gâteau croustillant
Dois je mettre le dôme au congélateur pour démouler la mousse au chocolat et mettre le spray velour ?
Si OUI combien de temps avant dois je sortir mes dômes pour quil soit à température pour la dégustation ? Et que le velour tienne surtout ?
Merci de’ avance
Bonjour,
oui, il faut que l’entremet soit congelé pour pouvoir floquer et ensuite, mettez-le 2 ou 3 heures au frigo.
Cordialement
Bonjour peu t on congeler un entremet sur lequel nous avons appliques un spray velour
Bonjour,
Oui, sans aucun problème.
Cordialement
Bonjour, j’ai employé le spray velour sur un entremet nuage, il s’est super bien posé, mon entremet encore glacé était magnifique. Problème une fois dégelé mon glaçage à eu des craquelures. D’où vient le problème s’il vous plaît ?
Bonjour,
le problème vient de la recette de mousse : si c’est de la glace, c’est compliqué, mais sur une base de mousse, c’est mieux. Tout dépend de la recette utilisée.
Cordialement
ont peux l’utiliser sur un sablés. merci
Bonjour,
Non, les sprays velours ne peuvent pas être utilisés sur les sablés.
Cordialement
Est-ce que on peut utiliser le spray velours sur la crème au beurre?
Merci
Bonjour,
Sur de la crème au beurre, cela ne convient pas, car çe ne fera pas un bel effet. C’est mieux sur un entremet.
Cordialement
Bonjour,
j’ai l’intention d’utiliser le spray velours sur un entremet chocolat blanc-framboises, j’appliquerai donc le spray sur la mousse au chocolat blanc ? Va t il bien adhérer ?
Bonjour,
Il faut que l’entremets soit bien congelé avant d’appliquer le spray et ne pas mettre trop près ni en continu.
Cordialement
Merci pour votre réponse.
bonjour, une fois congeler mon bavarois je peux appliquer le spray velours, mais une fois le spray appliquer puis je remettre le tout au frigo pour avoir une mousse et non une glace en gardant l’aspect velours, ou dois décorer au dernier moment. Merci
Bonjour,
Oui, l’entremets doit être congelé pour déposer le glaçage miroir, donc il faut le faire un peu avant quand même, le temps de laisser décongeler le gâteau.
Cordialement,
bonjour, pour un entremet de 32 cm et un de 18 de diamètre une seule bombe suffit-elle?
Bonjour,
Tout dépend du conditionnement du spray. Il vous faudra un spray de 400 ml.
Cordialement
Bonjour
Puis-je pulvériser un spray velours sur une crème mousseline (fraisier) après avoir mis 10 min au congélateur? Car les fraises n’aiment pas la congrégation.
Je voudrais réaliser un fraisier mais je ne suis pas fan de la pâte d’amande et pâte à sucre dessus….donc je pensais au spray effet velours ! Merci pour vos conseils
Bonjour,
C’est possible, mais dans ce cas, il ne faut pas mettre les fraises sur le tour comme un fraisier classique, ainsi c’est plus pratique pour mettre le spray velours. Le mieux, c’est de réaliser une crème diplomate gélifiée pour pulvériser le velours.
N’hésitez pas à regarder notre tuto sur le fraisier revisité, pour vous aider.
Cordialement
Bonjour, je souhaiterais mettre du spray velours sur un entremets congelé. Puis je le laisser au frigo par la suite pour la nuit ? Merci
Bonjour,
Oui, vous pouvez tout à fait le mettre une nuit au frigo.
Cordialement
Bonjour puis je utiliser un spray velours sur mon entremet congelé et le remettre au congélateur quelques jours?
Et puis je utiliser un velours coloré et pardessus le spray or?
Merci
Bonjour,
Il est possible de mettre un spray velours et de remettre le gâteau au congélateur ensuite.
Et le mieux pour avoir un effet or est de mettre un spray velours neutre et ensuite un spray nacré or.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaite réaliser un entremet (mousse) sur lequel il y aura des dômes de meringue, avec un fond recouvert de chocolat (pour ne pas que la mousse détrempe la meringue). Après congélation, je vais utiliser un flocage velours rose ou blanc pour l’ensemble, pour que tout le gâteau soit uniforme et en relief.
Ma question est : est-ce que le flocage va tenir sur les dômes de meringue ? Ou faut-il que je recouvre mes meringue de quelque chose pour que ça tienne? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
Nous déconseillons d’utiliser le velours sur les meringues, car cela risque de craquer une fois la meringue floquée et passée au frigo. Le mieux est de faire une coques en chocolat de couleur ou de mettre un spray velours directement sur l’entremets.
Cordialement
Bonjour,
Je prépare des entremets pour mon anniversaire. Je souhaite utiliser le spray velours que j’ai déjà utilisé et qui donne un très bel effet. Toutefois je souhaiterai pouvoir écrire sur le gateau après application du spray velours, est ce que l’écriture va tenir ? Quel stylo utiliser ? D’avance merci !
Bonjour,
pour écrire sur l’entremets, une fois floqué, vous pouvez utiliser les stylos pâtissiers chocolat.
Cordialement
Bonjour, je souhaite mettre un spray velour sur mon entremet congelé mais est ce qu’il est possible de le laissé décongelé au frigo une nuit avec le spray velour dessus ?
Merci
Cordialement
Bonjour,
Oui, sans problème. Une fois l’entremet congelé et pulvérisé, on peut le mettre au frigo pour qu’il décongèle.
Bonjour
Je souhaite faire un gâteau au chocolat en couronne. Est ce que je peux utiliser le spray velour une fois le gâteau refroidi?
Bonjour,
On ne peut pas le faire sur un gâteau style cake, mais sur un entremet, oui.
Cordialement
Bonjour, peut on appliquer notre spray velour la veille sur notre entremet et le laisser au frigo?
Cordialement
Bonjour,
On peut le floquer et ensuite le mettre au frigo sans problème
Cordialement
bonjour,
combien de jour le spray velours tiens t il au frigo sur l entremet ? 3 jours sont ils possible ?
merci
Bonjour Anne Lise,
Oui, mais tout dépend de la tenue du gâteau. L’idéal est de le sortir du congélateur le matin, le floquer et le laisser au frigo décongeler tout doucement.
Bonjour,
Je souhaiterais floquer un entremet vert clair, car composé d’une bavaroise à la pistache, avec un spray velours blanc. Pensez vous que le blanc va totalement recouvrir le vert clair ?
Je vous remercie d’avance.
Bonjour Mathilde,
Avec plusieurs fines couches, oui ça devrait aller. Sinon, par sécurité, faites un test sur une petite partie de l’entremets.
bonjour chef
svp est ce que je peux utiliser spary velours or sur des coque en chocolat .
merci
Bonjour Ahmed,
oui du spray nacré or sur du chocolat, ça fonctionne
Cordialement
Bonjour, je viens d’acheter une spray velour, je souhaiterai faire la mandarine de Cédric Grolet mais en bûche, cependant, est-ce qu’il est possible de utiliser la bombe sur un enrobage en chocolat blanc et beurre de cacao congeler ?
Je vous remercie et bonnes fêtes
Bonjour,
Oui, sans aucun problème.
je voudrais appliquer un spray velours sur une bûche congelée, mais je voudrais avant de l’appliquer directement sur ma bûche recouvrir celle -ci d’un nappage neutre à base de pectine NH. Puis-je le faire ? le nappage servirait à masquer les imperfections de ma bûche. Merci
Bonjour,
non, cela ne tiendra pas. Le mieux est de floquer la bûche directement sortie du congélateur, le nappage va faire pire que mieux.
Cordialement
Bonjour,
Si je réalise une coque en chocolat autour de mon entremet, et que je souhaite floqué certaines zones, Le velours tiendra t’il sur la coque (qui sera au congel)
Merci et joyeuses fêtes
Bonjour,
non, cela ne tiendra pas. Et mettre le chocolat au congélateur est une mauvaise idée.
Le mieux, c’est de floquer l’entremets avec le spray velours, ensuite mettre le décor en chocolat, puis de laisser au frais décongeler.
Cordialement
Bonjour chef ! Merci pour vos vidéos ! J’aime beaucoup le spray velour l’effet est top. Seul petit hic les décorations ne tiennent pas dessus elles glissent…. avez vous une astuce pour un remédier ? Merci
Bonjour,
pour coller des petits décors pas trop lourds sur un effet velours, le mieux est d’utiliser une pointe de glucose ou de nappage miroir neutre, ou encore, du chocolat fondu.
Cordialement
Bonjour
Je souhaite faire une omelette norvégienne mais sans meringue et mettre à la place un glaçage velour. Toute la bûche est recouverte de génoise qui sera congelée.
Est ce que je peux mettre le velour sur la génoise congelée ? Ou bien est ce que si je rajoute une fine couche de glace sur la génoise je peux ensuite mettre mon glaçage par dessus?
Merci!
Cdt
Bonjour,
Pour le spray velours, il ne faut pas le mettre directement au contact de la génoise, car cela ne va pas tenir. Sur de la glace, ça risque de fondre aussi.
Le mieux est soit une crème qui supporte la congélation, car il faut pulvériser bien froid pour que ça marche, ou faire une crème, mais sans spray velours.
Cordialement
Bonjour.
J’ai l’intention de faire un bavarois mousse framboisse avec un nappage coulis framboise. Est il possible de mettre un spray velours rouge sur le nappage et les contours du bavarois?
Merci.
Shirley.
Bonjour,
Il faut d’abord mettre un spray velours rouge, puis ensuite éventuellement un nappage au dessus, mais pas l’inverse.
Bonjour,
Pour un anniversaire, je souhaiterais floquer mon entremet avec un spray velours rouge puis réaliser un pochoirs « 30 » avec un spray velours d’une autre couleur (or). Est-ce-que le 2eme flocage tiendras sur le 1er? Est-ce-que je dois remettre mon entremet au frigo entre les 2 flocage?
Bonjour,
Sans problème, cependant il faut être minutieux et attendre un peu avant de floquer le pochoir. Cela doit être fait sur un entremets congelé.
Je vais faire un gâteau type weeding cake pour le baptême de mon fils. J’ai plusieurs questions
1. Je vais recouvrir d’une fine couche de crème l’ensemble du gâteau et pris au congel environ 1h est ce suffisant pour faire un choc thermique ?
2. Je vais faire des decor en pâte à sucre celle ci va t elle tenir sur le flocage ?
3. Je voulais préparer tout ça la veille mais en mettant au frigo le flocage de va t il pas couler ou bouger jusqu’au lendemain ?
Merci
Comme indiqué, les sprays velours s’appliquent essentiellement sur les mousses, les entremets et les glaces, pas sur les crèmes.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaiterais faire un molly cake, recouvert de ganache au chocolat. Après congélation, est-il possible de vaporiser le spray velour ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
LE spray velours s’applique sur les mousses, les entremets et les glaces.
Bonjour, je souhaite floquer un entremet et faire quelques décors avec Chantilly/Mascarpone par dessus .. est-ce que cela risque d’endommager le floquage ??? Merci.
Bonjour Ines,
Non il n’y a aucun risque 🙂