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[Tuto] Comment faire un biscuit décoré en pâte à sucre

12 commentaires

On voit beaucoup de jolis biscuits colorés et décorés en pâte à sucre un peu partout sur internet. Voici un tutoriel proposé par Renshaw.

Pour faire ces délicieux biscuits, il faut utiliser le même emporte-pièce pour découper le biscuit et la pâte à sucre. Utilisez des couches de pâte à sucre colorée pour construire la décoration.

La recette des biscuits de Renshaw :
125 g de beurre
55 g de sucre en poudre
180 g de farine tamisée

Instructions
1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre et le sucre, jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis incorporer progressivement la farine et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
5. A l’aide de l’emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

6. Faites cuire les sablés 15 à 20 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement dorée.
7. Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes.

La décoration
Recouvrez chaque sablé avec une fine couche de confiture d’abricot (ou de n’importe quelle confiture à votre goût). Pétrissez chaque couleur de pâte à sucre choisie, jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis étalez chaque pâte à sucre individuellement.
Farinez légèrement votre plan de travail avec du sucre glace et étalez la pâte à sucre jusqu’à l’épaisseur désirée.
Utilisez l’emporte-pièce pour découper la forme de base et posez celle-ci sur le biscuit. Ceci forme la base de votre sablé.

Utilisez encore l’emporte-pièce pour réaliser les différentes parties de votre biscuit (ici la caissette pour le bas et la crème pour le haut) et superposez-les en couches de couleurs pour rendre la décoration plus vivante, comme sur ces images.

Des découpoirs éjecteurs étoiles sont utilisés pour faire les jolies petites étoiles qui donnent la touche finale.

Voilà, vous savez désormais comment décorer un biscuit avec de la pâte à sucre, ou de la pâte d’amande.

Mais si vous n’aimez pas la pâte à sucre, vous pouvez également découvrir notre tutoriel pour savoir comment décorer un biscuit avec de la glace royale.

    12 commentaires

  1. Anso 19 novembre 2013 at 18 h 32 min Répondre

    Bonjour,
    Hummm… J’en ai l’eau à la bouche…
    A votre avis, combien de temps à l’avance puis je préparer ces bons biscuits pour qu’ils restent savoureux ?
    Merci pour votre réponse !
    Anso

    • Bélinda 21 novembre 2013 at 16 h 04 min Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez les conserver 1 à 2 semaines dans une boîte métallique dans un endroit sec.

      Cordialement.

      • pirson 18 février 2022 at 11 h 58 min Répondre

        Bonjour, faut-il les filmer ou juste dans la boite métalique svp?

  2. Anso 4 décembre 2013 at 16 h 56 min Répondre

    Merci beaucoup pour cette réponse. Dernière petite question : et faire des ‘sucettes’ 100% pâte à sucre, qu’en pensez-vous ? ce serait sympa ou bof-bof…
    Merci !

    • Bélinda 4 décembre 2013 at 17 h 03 min Répondre

      Oui, c’est tout à fait possible. L’une de nos clientes en a d’ailleurs réalisées, vous pouvez les voir ici : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=494691960630071&set=a.467187910047143.1073741832.236919809740622&type=3&theater

  3. Anso 7 décembre 2013 at 10 h 36 min Répondre

    Top ! Merci beaucoup ! Il n’y a plus qu’à maintenant 🙂

  4. leane 22 avril 2017 at 15 h 47 min Répondre

    bonjour pensez vous que réaliser le toit d’un carrousel avec vos recettes , soit réalisable? merci

    • Chef Richard 28 avril 2017 at 8 h 51 min Répondre

      Bonjour,

      Oui, c’est réalisable. Dans le même principe qu’une maison en pain d’épice, réalisez vos parties cuitent à plat, que vous collerez ensemble après cuisson.

      Cordialement.

  5. isabelle 20 septembre 2017 at 18 h 32 min Répondre

    Bonsoir,
    Je viens de faire un essais, mais pour coller la pâte d’amande j’ai passer un pinceau très légèrement avec du nappage miroir et au bout de quelques heures le biscuit avait ramolli, est-ce que cela aura le même effet avec de la confiture?
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse.
    Isabelle

    • Bélinda 22 septembre 2017 at 8 h 49 min Répondre

      Bonjour,

      Le nappage miroir est utilisé pour apporter de la brillance et de la tenue aux bavarois et entremets. Comme indiqué dans l’article, nous conseillons d’utiliser de la confiture.

      Cordialement

  6. Lysa 9 juin 2022 at 13 h 11 min Répondre

    Bonjour,

    La recette est pour combien de biscuit environ ?

    Bonne journée

  7. Julie 12 juin 2022 at 15 h 44 min Répondre

    Bonjour,
    Cette recette permet de réaliser combien de biscuits ?
    Bon dimanche

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