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[Tuto] Comment faire de la nougatine ?

Composée de caramel et de morceaux d’amandes, la nougatine est la star des mariages ! Son alliance irrésistible avec des choux au caramel donne naissance à des pièces montées gourmandes.

INGRÉDIENTS :

- 250 g de sirop de glucose Patisdécor
- 300 g de sucre
- 250 g d’amandes effilées

Commencez par faire chauffer le sirop de glucose et le sucre dans une casserole.

Dans cette technique, le sirop de glucose est utilisé pour une plus longue conservation de la nougatine.

Il est important de bien surveiller et de mélanger votre sucre lors de la cuisson. Lorsque le mélange commence à colorer, ajoutez les amandes effilées et mélangez  tout de suite.

Avec un spray de démoulage, graissez un tapis silicone, ainsi qu’un rouleau à pâtisserie.

Versez votre nougatine sur le tapis, en veillant bien à ne pas vous brûler, puis étalez-la avec un rouleau.

Une fois étalée, détaillez les formes de votre choix avec un emporte-pièce.

Si vous souhaitez découper plusieurs formes, ré-étalez la nougatine rapidement, afin d’éviter qu’elle durcisse.

Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Vous pouvez ensuite réaliser des petits choux caramélisés pour avoir un beau gâteau de nougatine.

Libre à vous ensuite d’ajouter la touche finale de votre choix !

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