[Tuto] Utiliser le sucre dentelle

Le sucre dentelle est parfait pour la décoration : il permet de réaliser des dentelles comestibles souples pour décorer gâteaux, cupcakes, biscuits…

Le sucre dentelle est un nouveau type de décoration de gâteaux flexible, comestible et élégant.

Il est facile de préparer le sucre dentelle :

Mélanger à l’aide d’un robot de cuisine, qui permettra d’obtenir une préparation plus fluide. Pour 100 g de sucre dentelle Patisdécor, il faut mélanger 56 ml d’eau chaude avec environ 42 g de la préparation en poudre.

Ensuite, ajouter environ 3 g de la préparation liquide, puis mélanger entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

Lorsque le sucre dentelle est prêt, il peut se conserver 7 jours au réfrigérateur. A l’aide d’une spatule, d’un racloir ou d’une corne à pâtisserie, remplissez les empreintes des moules à sucre dentelle afin qu’il ne reste aucun espace vide.

Enlever l’excédent de sucre dentelle en raclant le tapis, tout en veillant à ce que les empreintes soient toujours bien remplies.

Laisser sécher à l’air libre au minimum 8 heures et démouler délicatement les empreintes, tout en douceur, pour ne pas les casser. Si elles collent aux doigts ou se cassent, laisser encore reposer quelques heures.

Coller ensuite les dentelles comestibles sur le gâteau, le cupcake ou le biscuit avec très peu d’eau.

Astuces :

– pour accélérer le séchage, mettre le moule sur un carton rigide et le poser sur un radiateur non électrique.
– si la dentelle se démoule mal et qu’elle est cassante, poser un linge humide dessus pendant une dizaine de minutes, puis essayer de démouler. Renouveler l’opération si nécessaire.
– ne pas conserver les dentelles à températures ambiantes, car elles vont rapidement sécher et devenir cassante. L’idéal est de les placer entre des feuilles de papier de cuisson dans un sachet de congélation fermé, puis de les conserver au réfrigérateur, afin qu’elles restent souples.

Pour finir, voici la démonstration en vidéo :