Qu’elle soit décortiquée ou en poudre, que ce soit un arôme ou un praliné, la pâte d’amande se présente sous plusieurs formes et possède plusieurs usages.
Sommaire
La poudre d’amande
La poudre d’amande convient à toutes les utilisations pâtissières. Ainsi, on l’utilise dans des recettes aussi variées que les macarons, le financier, la génoise, les cornes de gazelle, la frangipane…
Extra-fine, elle améliore la texture de votre préparations et leur apporte du moelleux.
Pour en savoir plus, vous pouvez également consulter notre article Tout savoir sur la poudre d’amande.
Le praliné amande
Le praliné est une pâte à base de noisettes et/ou d’amandes concassées, en petits morceaux, que l’on mixe.
Onctueux et savoureux, le praliné amande est idéal pour la réalisation de ganaches, de bavaroises, de mousses ou de corquants.
Vous l’utiliserez également pour faire des bases croustillantes d’entremets.
L’arôme amande amère
L’arôme amande amère est utilisé pour donner un goût d’amande encore plus prononcé aux préparations.
Ainsi, il pourra parfumer les ganaches, les desserts, les glaces, les macarons, etc.
Les amandes décortiquées
Tout comme la poudre d’amande, les amandes décortiquées peuvent être employées dans de nombreux gâteaux : réalisation de praliné, d’amandes caramélisées, de dragées. Ou alors, dégustez-les telles quelles !
La pâte d’amande neutre 50%
La pâte d’amande neutre est une pâte d’amande à la couleur naturelle écrue.
La pâte d’amande neutre 50% signifie qu’elle contient 50% d’amandes. C’est une pâte qui est dite « extra ».
Celle-ci est utilisée pour réaliser des fruits déguisés, des bonbons fourrés au chocolat, mais aussi des petits sujets décoratifs.
Sans oublier pour la couverture de gâteaux.
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