Tout savoir sur l'entremets

Nous vous présentons tout ce qu'il y a à savoir sur ce dessert savoureux : les bases de gâteaux, les mousses et crèmes pour entremets, le matériel nécessaire, etc.

Mais commençons par rappeler ce qu'est un entremets.

Il est servi après le fromage et après le dessert et, de plus en plus souvent, en tant que dessert même.

L’entremets peut être chaud, froid ou glacé, composé de plusieurs couches et même renfermer un insert.

Mais avant d'entrer dans le détail, étudions sa structure.

Ensuite, on peut mettre une ganache, de la crème ou une mousse.

Enfin, pour un entremets bien brillant, on termine par un glaçage miroir.

Selon vos envies, vous pouvez réaliser : génoise, biscuit Joconde, dacquoise, biscuit à la cuillère ou même sablé breton, ou encore biscuit financier, pain de gênes et pâte à cake.

Voici nos recettes :

• Recette biscuit à la cuillère
• Recette du biscuit Joconde
• Recette du sablé breton
• Recette de la génoise

• 50 g de chocolat au lait Ghana
• 80 g de praliné amande noisette
• Brisures de crêpe dentelle

Dans un cul de poule, faites fondre votre chocolat au lait et votre praliné.

Ajoutez les brisures de crêpe dentelle, puis mélangez. Dressez votre croustillant dans un moule à la taille de votre bûche et lissez-le avec une spatule coudée.

Faites-le prendre 30 minutes au congélateur.

Voici une variante à la noix de pécan :

• 50 g de chocolat blanc
• 45 g de riz soufflé

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dessinez l’empreinte du moule sur une feuille cuisson. Découpez-la, puis placez-la au fond de la gouttière à bûche.

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dessinez l’empreinte du moule sur une feuille cuisson. Découpez-la, puis placez-la au fond de la gouttière à bûche.

Ajoutez le riz soufflé dans le chocolat, puis mélangez.

Dressez le croustillant au fond du moule et lissez avec le dos d’une cuillère. Laissez-le prendre dans le moule 10 minutes au congélateur.

Une fois pris, démoulez-le et remettez au froid pendant 5 minutes.

Vous pouvez réaliser un insert aux fruits (dans ce cas vous aurez besoin de fruits frais ou d'une purée de fruits, de sucre et de gélatine) ou un insert au chocolat (il vous faudra du chocolat, du lait, de la crème liquide, du sucre et des œufs).

Vous avez l'embarras du choix !

Découvrez nos recettes :

• Recette de la crème diplomate
• Recette de la mousse aux fruits
• Recette de la pâte à bombe
• Recette de la crème mousseline

Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons des glaçages miroir prêts à l'emploi. Elle est pas belle, la vie ?

• Un cercle ou cadre à pâtisserie selon la forme que vous souhaitez lui donner
• Un ruban de rhodoïd pour chemiser vos cercles
• Une grille à gâteaux indispensable au glaçage des entremets
• Une spatule pour lisser parfaitement le dessus et les côtés de l'entremets

Et voilà ! Vous connaissez maintenant tout ce qu'il y a à savoir sur les entremets, c'est à vous de jouer !

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