Tarte cheesecake cerise framboise hibiscus

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Tarte cheesecake cerise framboise hibiscus

Que diriez-vous d’un cheesecake revisité façon tarte, parfumé à l’hibiscus et recouvert de framboises et de cerises  ?

Tarte cheesecake cerise framboise hibiscus

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Durée de préparation 90 Min Durée Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 – L’INSERT FRAMBOISE

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.

Dès que le mélange bout, ajoutez hors du feu la gélatine essorée.

Versez le tout dans des moules demi-sphères de 4 et 7 cm de diamètre (à mi-hauteur) et placez au congélateur.

ÉTAPE 2 – L’APPAREIL À CHEESECAKE HIBISCUS

Mélangez la crème et le mascarpone puis ajoutez le sucre.

Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez-y la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.

Versez la purée au mélange crème/mascarpone et versez l’arôme d’hibiscus, puis ajoutez une pointe de colorant rouge.

Versez le mélange sur les demi-sphères congelées et placez deux heures au congélateur.

ÉTAPE 3 – LE FOND DE TARTE RECONSTITUÉE

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y la crêpe dentelle et le riz soufflé.

Versez le tout dans le cercle à tarte en veillant à recouvrir les bords pour former un fond de tarte.

Placez au frais pendant 15 minutes puis démoulez et réservez au frais.

ÉTAPE 4 – LA CRÈME MONTÉE CERISE

Battez le sucre et la crème liquide en chantilly, ajoutez-y l’arôme de cerise et réservez.

ÉTAPE 5 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS

Placez le fond de tarte sur un rond or.

À l’aide d’une poche, pochez la crème cerise aux 2/3 de la hauteur de la tarte.

Démoulez les demi-sphères puis recouvrez-les de nappage en spray.

Disposez-les sur la tarte.

Coupez joliment les fruits et placez-les sur la tarte pour combler les trous, puis ajoutez une touche de feuille d’or.

Tarte cheesecake cerise framboise hibiscus sur Youtube

 

Panier

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Purée de framboise Ravifruit 500 g
Gélatine bovine en feuilles Patisdécor (x10)
Moule silicone 15 demi-sphères Ø 4 cm Patisdécor
Moule silicone 6 demi-sphères Ø 7 cm Patisdécor
Arôme Hibiscus Patisdécor
Colorant poudre naturel rouge carmin Patisdécor 8 g
Brisures de crêpes dentelle Patisdécor 150 g
Chocolat Blanc 28% Barry 250 g - Patisdécor
Riz soufflé Patisdécor 50 g
Cercle à tarte perforé inox H 3,5 cm Patisdécor
Arôme naturel de Cerise Patisdécor
Nappage neutre en spray Patisdécor 200 ml
Feuilles d'or alimentaire (x3)
Poche pâtissière jetable 55 cm (x100)
rond or