Sucettes en forme de sapin

Pour 12 sucettes (4 au cola, 4 à la cerise et 4 à la pomme)

Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le sirop de glucose.

Mélangez et portez à ébullition. 

Montez la température de votre mélange, jusqu’à 117°C environ, en vous aidant du thermomètre à visée laser.

À ce moment là , ajoutez le colorant gel et l’arôme de votre choix.

Mélangez et faites de nouveau monter la température jusqu’à 145°C environ.

Éteignez le feu et stoppez la cuisson du sucre en plongeant le bas de la casserole dans un grand bol d’eau froide.

Versez le mélange dans vos emporte-pièces sapin, préalablement graissés avec un spray de démoulage.

Avant que le sucre ne fige, décorez avec les perles argentées, les perles dorées et les perles blanches.

Une fois les sucettes bien prises, démoulez-les délicatement. Chauffez légèrement le bas du sapin avec un chalumeau et positionnez le bâton de sucette en tournant délicatement.

Répétez l’opération pour les 2 autres parfums.