La crème glacée… on en consomme toute l’année ! Même si on en trouve de toutes sortes dans le commerce, rien de tel que de faire sa glace maison. Avec des fruits de saison, c’est délicieux !
Mais il faut connaître quelques astuces avant de se lancer
Comment rendre une glace maison onctueuse ?
Pour obtenir une glace bien onctueuse, le secret est d’ajouter du stabilisateur pour glace. En effet, le stabilisateur possède de nombreux avantages, en plus de donner un produit fini onctueux :
- Il retarde la fonte,
- Il améliore la viscosité et le pouvoir crémant du mélange,
- Et il émulsifie et stabilise les composants.
Comment empêcher que ma glace maison fonde trop vite ?
Nous l’avons dit précédemment dans ses avantages, il faut utiliser sur stabilisateur pour glace, car il retarde la fonte.
Quelle crème pour la glace maison ?
Le choix de la crème avec laquelle vous allez réaliser votre glace maison est important. Ainsi, nous vous conseillons d’utiliser de la crème entière avec au moins 30% de matières grasses.
Comment améliorer la texture de ma glace maison ?
Là encore, il existe un ingrédient magique : le sirop de sucre inverti.
Aussi appelé sirop de glucose liquide, le sucre inverti est utilisé dans la fabrication des glaces, car il absorbe l’humidité et améliore leur texture. Grâce à son fort pouvoir sucrant, vous pouvez l’utiliser en remplacement du sucre blanc.
Ainsi, cela permet de réaliser une glace maison sans sucre.
Comment aromatiser la glace maison ?
Ici, le secret est d’utiliser des ingrédients de qualité !
Par exemple, utilisez des fruits frais ou des purées de fruits, qui gardent bien le goût du fruit.
Privilégiez également du chocolat destiné à la fabrication de la glace.
Pour une glace maison praliné, les pralinés et pâtes d’aromatisation sont la solution.
Vous connaissez désormais les secrets d’une glace maison réussie. Mais des petits problèmes peuvent se produire lors de la fabrication. Voici un tour d’horizon des problèmes rencontrés à la réalisation d’une glace maison.
Pourquoi ma glace maison fait des cristaux ?
Pour éviter que la glace fasse des cristaux, il ne faut pas qu’il y ait trop d’eau dans la glace. Pour cela, vous pouvez mettre du glucose. En effet, les glaces un peu plus sucrées ont beaucoup moins de cristaux qu’une glace peu sucrée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter de la crème fouettée, car cela ajoute de l’air à la glace et évite ainsi les cristaux.
Ma glace maison fond trop vite
Pour cela, comme nous l’avons indiqué en début d’article, utilisez du stabilisateur pour glace : cela évite que la glace fonde trop vite, mais aussi qu’elle ait trop de cristaux.
Comment conserver la glace maison ?
Pour finir, intéressons-nous à un point très important : la conservation de la glace maison. La glace doit être conservée dans un contenant hermétique au congélateur.
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