Préparation
Voici une délicieuse recette de truffes à la bergamote.
Préparation : 40 minutes
Frigo : 1 h 30
Pour 45 truffes
Ingrédients
Pour la ganache :
125 g de chocolat de couverture au lait
15 à 20 gouttes d’arôme de bergamote
50 g ou 5 cl de crème fraîche liquide entière
60 g de beurre pommade
Pour l’enrobage :
150 à 200 g de cacao amer en poudre
450 g de chocolat de couverture noir
Commencez par préparer la ganache. Pour cela, faites bouillir la crème fraîche dans une casserole, puis, dans un récipient, versez-la sur les pistoles de chocolat au lait.
Lorsque la température du mélange atteint les 30°C, ajoutez le beurre pommade et l’arôme bergamote.
Mélangez la préparation. Si la ganache est trop souple, mettez le récipient quelques minutes au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu’elle durcisse.
Vous allez maintenant former les truffes à l’aide d’une poche à douilles. Remplissez la poche de ganache et formez de petites boules de ganache sur un tapis à macarons, par exemple, que vous aurez préalablement posé sur la grille perforée de votre four.
Lorsque toutes vos truffes sont faites, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, préparez l’enrobage. Dans un plat, versez le cacao amer dans lequel vous allez rouler les truffes. Ensuite, faites fondre le chocolat de couverture noir selon la méthode du tempérage.
Lorsque les truffes sont bien froides, sortez-les du réfrigérateur et trempez-les, une à une, dans le chocolat tempéré. A l’aide d’une fourchette, sortez la truffe du chocolat et tapotez légèrement sur la surface du chocolat afin d’enlever l’excédent. Essuyez la fourchette sur le bord du récipient, puis roulez la truffe dans le cacao amer.
Elles peuvent être dégustées de suite ou être conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.
