Préparation
Voici une recette d’Opéra croustillant aux Gavottes réalisée par la biscuiterie Gavottes.
Pour 4 personnes
Ingrédients
30 cl de glaçage chocolat
Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
10 g de beurre
1 pincée de sel fin
Pour le croustillant de Gavottes :
100 g de Paillettes Gavottes
200 g de pralinoise
150 g de chocolat noir
Mousse au chocolat :
60 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
200 g de chocolat pâtissier
3 œufs
25 cl de crème liquide froide
Mise en oeuvre
Commencez par préparer la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez une plaque et recouvrez-la de papier de cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre. Tamisez la farine et incorporez-la dans le premier saladier, mélangez, puis versez le beurre fondu et les blancs en neige. Mélangez à nouveau.
Versez cette préparation sur la plaque beurrée et lissez-la bien à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Disposez le biscuit dans un moule rectangulaire de façon à réaliser 4 opéras.
Préparez ensuite le croustillant de Gavottes. Pour cela, faites fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole. Versez le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes et mélangez. Étalez la préparation sur la génoise et laissez prendre au réfrigérateur.
La troisième étape consiste à réaliser la mousse au chocolat. Faites un sirop avec 60 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Clarifiez les œufs et, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre.
Transvasez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et mélangez bien, puis laissez refroidir.
Enfin, montez la crème en chantilly et mélangez-la au chocolat.
Étalez la mousse sur le croustillant de Gavottes et lissez. Ajoutez le glaçage au chocolat et placez au frais au moins 3 h.
Coupez le gâteau de façon à réaliser 4 opéras individuels et servez aussitôt.
Suggestion : pour encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter du pailleté de Gavottes, sur les tranches de l’Opéra !
Excellent je le conseille
bonjour pour la recette de genoise vous avez pas indiqué a qu el temperature pour la faire cuire merci
Bonjour,
Préchauffez le four à 180°C (th.6, puis enfournez et faites cuire 10 minutes.
Cordialement.
Bonjour, je n arrive pas à comprendre disposez le biscuit dans un moule ect ect quel biscuit ? Merci de m eclairer
Bonjour,
Il s’agit de l’étape à laquelle vous préparez la génoise.
Bien cordialement.
Bonjour,
Je ne comprends pas, la génoise sur la photo est au chocolat, mais il n’apparait pas sur la recette ?
Cordialement
Bonjour,
Il s’agit d’une photo et d’une recette fournies par notre fournisseur.
Cordialement.
Dans la recette de la génoise, il n’y a pas de chocolat. Peut on mettre du cacao non sucré? Et si oui combien de grammes?
Pour le sirop, il faut le faire chauffer et le laisser refroidir?
Bonjour,
Vous trouverez dans cet article la recette de la génoise au chocolat.
Cordialement.
bonjour, je voudrais réaliser votre entremet mais quand vous dites glaçer l’opéra est ce qu’il doit etre congelé avant merci
Bonjour,
Un opéra est garni de crème au beurre café et d’une ganache. Logiquement, on attend qu’il ait pris 1 heure au frigo, puis on le glace (donc juste frais, pas congelé) et après, à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, on vient ébarber les côtés.
Cordialement
Bonjour,
J’ai essayé la recette mais en la révisant. J’ai incorporé des paillettes de gavotte dans la mousse au chocolat.
Après quelques heures au frigo, les paillettes n’étaient plus croustillantes.
Comment y remédier ?
Merci par avance.
Bonjour Mariella,
Ceci est tout à fait normal, c’est pourquoi les paillettes doivent être utilisées pour réaliser le croustillant aux Gavottes et ne doivent pas être incorporées dans la mousse au chocolat.
Cordialement
Bonjour, on ne parle pas de café dans cette recette d’opéra….A quel moment le rajouter ? Merci
Bonjour,
La recette proposée par Gavottes ne contient pas de café.
Amicalement.
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau pour 8 personnes.
Je pense donc doubler les proportions par contre, je ne sais pas quelle taille pour le moule.
Pouvez-vous m’aider?
Merci
Bonjour Florence,
Si vous souhaitez connaître la taille de moule adapté au nombre de personnes, nous vous invitons à consulter nos articles Combien de parts dans un gâteau ? et Nombre de parts dans un entremets.
Cordialement