Préparation
Voici comment réaliser de délicieux chocolats décorés d’un joli motif plume, qui régaleront vos papilles.
Ustensiles
1 casserole tous feux diamètre 20 cm
2 petits culs de poule inox fond silicone
1 cul de poule
1 moule chocolat polycarbonate plume
1 pinceau
1 poche à douilles
1 balance de cuisine
1 thermomètre digital électronique
1 spatule maryse
1 paire de ciseaux de cuisine
Ingrédients
Colorant alimentaire poudre doré brillant Patisdécor
320 g de pistoles de chocolat de couverture au lait arôme caramel Patisdécor
1% du poids du chocolat en poudre de beurre de cacao (soit : 3 g)
Mise en oeuvre
1/ Préparer le moule à chocolat : le lustrer, appliquer à l’aide d’un pinceau le colorant poudre perle or sur le motif de la plume.
2/ Au bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat de couverture au lait arôme caramel à 45-50 degrés.
3/ Une fois la température atteinte, retirer le cul-de-poule de son bain-marie et laisser refroidir jusqu’à la bonne température, soit 33-34°C.
4/ Lorsque la température est atteinte, verser la poudre de beurre de cacao et mélanger.
5/ Laisser encore descendre la température, soit 29-30°C.
6/ A l’aide de la maryse, racler le chocolat dans le cul de poule et le mettre dans la poche à douilles et couler le chocolat dans les empreintes du moule, puis tapoter et laisser cristalliser 24h.
