Préparation
Un bonbon doux et riche en arômes, alliant les saveurs intenses du cacao et les notes acidulées du chocolat noir Inaya, créé par le maître chocolatier Christophe Morel.
Pour 45 bonbons.
Bonbon
Faire chauffer 185 g de crème 35% M.G., 5 g de dextrose, 25 g de sorbitol en poudre, 15 g de sirop de glucose 60DE, 40 g de beurre sec, 1 zeste de citron jaune et 2 graines de cardamome.
Laisser refroidir à 32°C à couvert, chinoiser, puis émulsionner avec 250 g de chocolat de couverture noir Inaya préalablement fondu à 32°C.
Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre. Appliquer une feuille guitare et les aplatir avec une autre plaque comme des palets or.
Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa.
Pastille décor
Étaler finement du chocolat de couverture noir Ocoa sur une feuille guitare et détailler des pastilles de 3 cm de diamètre.
Ajourer les pastilles à l’aide d’une douille.
Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90% d’alcool blanc et 10% de Poudre Créative Or.
