Préparation
Une pâtisserie kawaii proposée par Pierre Mirgalet, MOF Chocolatier Confiseur.
Ingrédients Cacao Barry
Couverture noire Passy™ Lenôtre 70%
Chocolat Blanc Zéphyr
Demi-sphère polycarbonate bonbon 3 cm (colis n°69)
Demi-sphère polycarbonate 4 cm (colis n°164)
Demi-sphère polycarbonate 7 cm (colis n°166)
Œuf polycarbonate 5,5 cm (colis n°59)
Creative Spray Gold IBC (réf. KLE 007 1)
Creative Spray Silver IBC (réf. KLE 007 5)
Réalisation
Pour le corps, utiliser les moules suivants :
– une demi-sphère polycarbonate 3 cm
– une demi-sphère polycarbonate 4 cm
Mouler l’ensemble avec de la couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée.
Disposer la demi-sphère 4 cm sur une plaquette de chocolat (retirée de la photo).
Ajouter 2 demi-sphères 3 cm pour faire les pieds.
Pour la tête, utiliser les moules suivants :
– demi-sphère polycarbonate 7 cm
– demi-œuf polycarbonate 5,5 cm pour les oreilles
Mouler l’ensemble avec de la couverture noire Passy™ Lenôtre 70% cristallisée.
Coller la demi-sphère 7 cm sur le corps.
Ajouter les demi-œufs 5,5 cm pour faire les oreilles.
Décoration
Ajouter 2 pistoles de chocolat Blanc Satin™ pour réaliser les yeux et un petit point de couverture noire au centre.
Pour le bout du nez, utiliser 2 pistoles de chocolat Blanc Satin™ en ajoutant au centre une pointe de couverture.
Pulvériser le sujet avec les Creative Spray Gold et Silver IBC.
Astuce
Pour obtenir les 2 cavités des yeux, ajouter à l’intérieur du moule polycarbonate 2 demi-sphères 3 cm préalablement réalisées en gélatine.
Mouler par-dessus, laisser cristalliser, enlever les demi-sphères 3 cm gélatine et vous obtiendrez les cavités.
Appareil à moule en gélatine
Hydrater dans un récipient d’eau froide 1 000 g de gélatine en feuilles. Porter à ébullition 1 500 g d’eau, 1 250 g de sucre semoule et 300 g de sirop de glucose.
Verser cette préparation sur la gélatine égouttée. Bien mélanger et écumer.
Mise en scène
Le lapin est posé sur une planète (fausse boule de buis disponible dans les jardineries ou les boutiques vendant des fleurs artificielles). La boule à buis a été bombée en couleur. Un fond dégradé de couleur est positionné à l’arrière du montage. Des stickers en forme d’étoiles et de planètes sont collés sur le fond et des planètes en plastique sont suspendues à l’aide de fils en nylon. Quelques étoiles sont posées sur la planète du lapin.
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