[Recette] Rose Cake au citron

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[Recette] Rose Cake au citron

[Recette] Rose Cake au citron

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Avec ses belles roses qui le recouvrent, le rose cake est un dessert élégant et raffiné ! Nous vous proposons une recette de rose cake au citron, garni d’une ganache au chocolat blanc et d’un crémeux au citron. Notre rose cake est un molly cake, un gâteau moelleux également parfait pour la réalisation de layer cakes et de pièces montées.

ETAPE 1 – LE MOLLY CAKE

Moule à génoise Patisdecor
– 430 g de farine
– 400 g de sucre
– 430 g de crème 35%
– 5 œufs
– 14 g de levure chimique

Commencez par graisser votre moule, puis chemisez-le en couvrant le fond et les bords de papier sulfurisé.

Dans un batteur, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un beau ruban.

Pendant ce temps, faites monter votre crème au batteur. Tamisez la farine et la levure, puis versez le tout dans votre mélange œuf sucre et mélangez à la maryse.

Ajoutez ensuite votre crème montée et continuez de mélanger. Versez votre pâte dans le moule et enfournez 1h35 minutes à 160°C.

Après cuisson, démoulez votre molly cake et avec un couteau à génoise, découpez-le en trois.

Retirez l’excédent de gâteau sur le dessus de votre molly cake pour avoir un rose cake bien lisse.

Pour avoir un rose cake propre, vous pouvez si vous le souhaitez, retirer les croûtes de votre molly cake.

ETAPE 2 – LE CRÉMEUX CITRON
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de purée de citron
– 100 g de beurre
– Zestes de citron

Dans une casserole, faites chauffer la purée de citron et ajoutez les zestes pour relever les saveurs de votre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet.

Incorporez les œufs, toujours en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre et passez le tout au mixeur pour avoir un crémeux bien lisse.

Versez votre crémeux dans un récipient pour qu’il refroidisse plus vite puis filmez-le et laissez-le prendre au froid pendant 2 heures.

ETAPE 3 – LA GANACHE MONTÉE
– 200 g de chocolat blanc Patisdecor
Arôme naturel vanille Patisdecor
– 600 g de crème 35%

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de votre crème jusqu’à ébullition, puis versez-la sur votre chocolat en plusieurs fois et mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles.

Finissez en ajoutant quelques gouttes d’arôme vanille et le reste de crème liquide bien froide. Filmez votre préparation puis laissez-la prendre au froid pendant 1 heure.

Après refroidissement, récupérez votre ganache et faites-la monter au batteur. Finissez de la monter au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.

Pendant ce temps préparez votre sirop d’imbibage, en faisant chauffer 100 g d’eau et 120 g de sucre, jusqu’à une fonte complète des grains de sucre.

Aromatisez votre sirop en fin de cuisson avec quelques gouttes d’arôme vanille.

A l’aide d’un pinceau, imbibez votre molly cake avec le sirop, pochez votre ganache sur les bords de votre disque de gâteau, puis dressez votre crémeux citron au centre.

Étalez votre ganache avec une spatule coudée. Ajoutez ensuite un second de molly cake que vous imbiberez également, puis dressez à nouveau la ganache et le crémeux citron.

Finissez le montage en ajoutant votre dernière couche de biscuit.

Avec le reste de votre ganache, recouvrez votre rose cake, puis lissez le tout à l’aide d’une corne.

Laissez figer le tout 30 minutes au congélateur, puis renouvelez l’opération pour avoir un rose cake bien lisse.

ETAPE 4 – LA CRÈME AU BEURRE
Colorant gel jaune Patisdecor
Douille cannelée 7 dents Patisdecor
– 1 kg de sucre glace
– 320 g de beurre mou
– 60 g de lait

Dans un batteur, mélangez à la feuille le beurre et ¼ du sucre glace. Une fois le mélange crémeux, ajoutez le reste du sucre glace en plusieurs fois et laissez tourner le batteur une dizaine de minutes.

N’hésitez pas à l’aider en enlevant l’amas de préparation sur votre feuille.

Ajoutez le lait pour liquéfier le mélange et laissez tourner le batteur pour avoir une crème au beurre bien lisse.

Pour réaliser le dégradé, séparez votre crème en trois.

Dans votre premier cul de poule, ajoutez une grosse noisette de colorant, pour avoir le jaune le plus marqué, dans le deuxième, une petite noisette de colorant et laissez le reste de votre crème au beurre tel quel.

Avec la douille cannelée, dessinez les roses les plus foncées en bas du gâteau, les plus claires au milieu et les blanches en haut.

Et bien sûr, n’oubliez pas le sommet de votre gâteau !

Ajoutez de petits cake toppers pour compléter la décoration de votre gâteau, puis conservez votre joli rose cake dans une belle boîte de transport pour l’amener chez vos invités.

 

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