Recette Paris-Brest individuel gourmand

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Recette Paris-Brest individuel gourmand

Comment faire un Paris-Brest ? Si vous vous êtes déjà posé cette question et que vous souhaitez en faire un maison, on vous montre comment pocher, garnir et dresser un Paris-Brest.

Recette Paris-Brest individuel gourmand

Nombre de parts 6 Parts Nombre de parts Durée de préparation 150 Min Durée Difficulté moyen Difficulté Information Budget Information Budget

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Et comme ce dessert se partage entre gourmands, on vous propose de faire 6 desserts individuels !

Qu’est-ce que le Paris-Brest ?

Le Paris-Brest est une pâtisserie traditionnelle française, à base de pâte à choux, que l’on dresse en forme de couronne. Elle est ensuite garnie d’une crème praliné et parsemée d’amandes effilées.

Quelle douille pour Paris-Brest ?

Pour pocher les anneaux en pâte à choux, il faudra utiliser une douille ronde unie n°10 pour de grands anneaux, ou une douille ronde unie n°14 pour les petits.
Pour la crème mousseline, vous utiliserez une douille cannelée n°12.

Quelle crème dans le Paris-Brest ?

La crème traditionnellement utilisée pour garnir un Paris-Brest est la crème mousseline praliné.

Recette Paris-Brest à la crème mousseline

ETAPE 1 – LA PÂTE A CHOUX

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le sucre, puis le beurre en morceaux.

Portez le tout à ébullition.

Hors du feu, versez-y la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez, puis remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant environ une minute.

Une pellicule doit se former au fond de la casserole.

Versez la pâte dans le bol du robot, puis pétrissez-la avec la feuille en y incorporant les œufs progressivement.

Vous devez obtenir une pâte souple et brillante.

À l’aide de la douille, pochez des cercles de 6 cm de diamètre.

Faites cuire à 180°C pendant 30/35 min.

ETAPE 2 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’œuf, la préparation crème pâtissière et le reste du sucre.

Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange jaunes/sucre/préparation crème pâtissière.

Mélangez le tout au fouet énergiquement, puis remettez à chauffer dans la casserole, jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Filmez votre préparation au contact et réservez au frais, jusqu’à utilisation pour la crème mousseline.

ETAPE 3 – LE CROUSTILLANT PRALINÉ

Faites fondre le praliné et le chocolat lait, puis ajoutez délicatement les brisures de crêpes dentelles et la fleur de sel.

Étalez finement votre croustillant entre 2 feuilles de cuisson et réservez au congélateur 15 minutes.

Avec un emporte-pièce, détaillez des disques de 5 cm.

Dans ces disques, détaillez cette fois-ci des plus petits disques de 3 cm pour créer un anneau.

Réservez au congélateur jusqu’au dressage.

ETAPE 4 – LE PRALINÉ COULANT

Détendez le praliné noisette avec l’huile en les mélangeant.

Vous pouvez ajuster la texture selon vos goûts en ajoutant soit du praliné, soit de l’huile.

Veillez cependant à ne pas trop liquéfier le mélange final.

ETAPE 5 – LA CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ

Sortez la crème pâtissière du frigo et lissez-la en la mélangeant énergiquement au fouet.

Si vous observez des petits grains dans votre crème pâtissière, chauffez-la légèrement avec un chalumeau.

Ajoutez le praliné et la pâte de noisette.

Une fois la crème bien lisse, incorporez progressivement le beurre pommade.

Pour avoir une crème bien lisse, la crème pâtissière et le beurre doivent avoir la même texture.

Faites monter votre mousseline au batteur à vitesse lente pour ne pas chauffer le beurre, qui rendrait votre crème liquide.

Réservez au froid, si vous souhaitez pocher une crème un peu plus ferme, sinon, vous pouvez passer directement au dressage final.

ETAPE 6 – LE MONTAGE FINAL

Récupérez vos Paris-Brest, puis coupez-les en deux.

A l’aide d’une douille cannelée, pochez un peu de crème mousseline dans le fond.

Ajoutez l’anneau de croustillant praliné.

Pochez à nouveau de la crème mousseline en rosace, puis à l’aide d’une poche à douille, insérez le praliné coulant dans votre crème.

Refermez votre Paris-Brest en remettant le chapeau découpé précédemment.

Saupoudrez le tout de sucre neige.

Avec un cornet ou une cuillère, dessinez des traits de praliné noisette sur votre chapeau, puis ajoutez vos noisettes concassées.

Recette Paris-Brest individuel gourmand sur Youtube

 

Panier

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