Recette : La charlotte aux fruits rouges et au sirop de rose

La blogueuse Camille de « Le pays des gourmandises » nous propose sa recette de la charlotte aux fruits rouge et au sirop de rose pour ravir les papilles des petits et des grands.

Etape 1 : La pâte à cigarette

Ingrédient

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 35 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 1 pointe de colorant gel rose Patisdecor

Placez le beurre dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes quelques instants ».
Ajoutez le sucre glace, la farine, le colorant et le blanc d’œuf.
La pâte à cigarette doit être assez ferme.
Transférez la pâte à cigarette dans une poche munie d’une douille fine.
Sur une plaque en silicone, formez des petits points de différentes tailles.
Placez la plaque 1 heure au réfrigérateur afin que la pâte à cigarette durcisse.

Etape 2 – Le biscuit roulé

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café d’arôme naturel vanille Patisdecor
• 100 g de farine
• Un moule charlotte antiadhésif Patisdecor

Séparez les jaunes et les blancs de 2 œufs.
Dans un saladier, versez les 2 jaunes ainsi que l’œuf entier restant.
Ajoutez la moitié du sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Fouettez les 2 blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre restant.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Étalez la pâte sur la plaque de façon uniforme.
Enfournez pendant 10 minutes (four préchauffé à 180°C)
Sortez la génoise du four et démoulez-la délicatement dans un torchon en roulant
Laissez la génoise dans le torchon afin qu’elle prenne la forme du moule.
Laissez refroidir.
Démoulez délicatement.
Coupez la génoise à hauteur du moule.
Disposez-la de façon à recouvrir la paroi du moule.
Taillez un cercle du diamètre du moule. Réservez.

Etape 3 – La mousse fruits rouges / sirop de rose

• 250 g de fromage blanc
• 3 feuilles de gélatine Patisdecor
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Versez le coulis de fruits rouges dans une casserole et faites chauffer jusqu’à atteindre l’ébullition. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis.
Fouettez afin que la gélatine fonde bien. Réservez.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.
Commencez à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Incorporez le coulis tiédi à la chantilly.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement le tout à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse de fruits rouges dans le moule au milieu de la génoise.
Disposez le cercle de génoise sur la mousse.
Placez la charlotte pendant 3 heures au réfrigérateur.

Etape 4 – La décoration

• 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
• -20 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 décor « Bonne Fête Maman »

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.
Commencez à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Transférez dans une poche munie d’une douille cannelée.
Retournez votre moule sur une assiette de présentation et démoulez délicatement.
Ôtez le film plastique.
Décorez le dessus de la charlotte avec de la chantilly.
Disposez des fruits rouges au centre.
Décorez avec un topping et dégustez bien frais !

Le topper « Bonne fête maman » sur pique Patisdecor est disponible sur notre site internet

Retrouvez toutes les recettes de notre blogueuse partenaire « Le Pays des gourmandises » sur son blog : http://www.lepaysdesgourmandises.com