Recette coffret de Noël : le renne de Noël

Difficulté : Facile

Le coffret layer cake renne de Noël comprend :
– 600 g de préparation génoise
– 400 g de chocolat blanc
– 200 g de brisures de spéculoos
– 320 g de coulis de caramel beurre salé
– 750 g de pâte à sucre blanche
– 300 g de pâte à sucre or
– 15 fleurs azyme blanches
– 4 découpoirs éjecteurs marguerites
– 1 cake drum argent 20 cm
– des toppers bois de renne
– 1 fiche recette

Il faudra y ajouter :
– 150 ml de crème 35%
– 6 œufs
– 120 g d’eau
– 40 g de pâte de spéculoos

ETAPE 1 – LA GÉNOISE
Pour faire votre génoise vous aurez besoin de
– 600 g de préparation génoise (Dans la boîte)
– 6 œufs (À ajouter)
– 120 g d’eau (À ajouter)

Commencez par mélanger la préparation génoise, l’eau et les œufs au batteur
Laissez tourner le batteur jusqu’à ce que votre mélange triple de volume
Pendant ce temps, graissez un moule de hauteur 10 cm puis chemisez-le en veillant à faire dépasser le papier cuisson de plus de 5 cm
Versez la pâte dans votre moule puis lissez le dessus avec une spatule coudée
Et c’est parti pour la cuisson 1 h à 180°C

ETAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC SPÉCULOOS
Pour la ganache chocolat blanc spéculoos vous aurez besoin de
– 400 g de chocolat blanc (Dans la boîte)
– 150 ml de crème 35% (À ajouter)
– 40 g de pâte de spéculoos (À ajouter)

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc
Versez la crème et la pâte de spéculoos dans un cul de poule puis faites fondre le tout au micro-ondes
Mélangez vos deux préparations, en trois fois, à la maryse jusqu’à obtenir une ganache bien lisse
Filmez le tout puis réservez au frigo pendant 3 heures
Démoulez votre gâteau
Ébarbez-en le sommet puis découpez-le en 3 parties égales
Récupérez votre ganache et réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes
A l’aide d’une spatule coudée, appliquez de la ganache sur la première couche de votre gâteau puis saupoudrez-la de brisures de spéculoos
Faites chauffer votre caramel 1 minute au micro-ondes puis garnissez-en votre gâteau
Reproduisez l’opération sur la deuxième couche de gâteau puis ajoutez le troisième disque de génoise
Recouvrez-le ganache et faites prendre au congélateur 10 minutes
Récupérez votre gâteau et recouvrez-le intégralement de ganache
Réservez au congélateur pendant 10 minutes

ETAPE 3 –LE DÉCOR
Pour le décor vous aurez besoin de
– 750 g de pâte à sucre blanche (Dans la boîte)
– 300 g de pâte à sucre or (Dans la boîte)
– Des découpoir éjecteurs marguerite (Dans la boîte)
– Des fleurs en azyme blanches (Dans la boîte)
– Un cake drum rond argent (Dans la boîte)
– Toppers bois de renne (Dans la boîte)

Commencez par réchauffer votre pâte à sucre blanche en la travaillant à la main
Étalez-la avec un rouleau
Découpez une bande à la taille de votre gâteau que vous enroulerez autour d’un petit rouleau
Appliquez votre pâte à sucre sur le gâteau puis découpez l’excédent avec un couteau ou un scalpel
A l’aide d’un lisseur, lissez votre pâte à sucre sur le gâteau, puis recouvrez-le d’un disque de pâte à sucre blanche
Finissez de lisser à la main
Récupérez votre pâte à sucre or et découpez-la en petits morceaux
Malaxez-la longuement pour pouvoir la travailler
Pour information, il est tout à fait normal que la pâte à sucre dorée soit plus dure que la normale. Pour bien la travailler, il faut la découper en, petits morceaux et bien la malaxer pour la réchauffer
Étalez-la puis à l’aide de vos découpoirs, découpez des marguerites de différentes tailles
Utilisez une petite boule de pâte à sucre blanche pour faire le cœur des fleurs
Pour les oreilles, découpez deux disques de pâte à sucre dorée de 4 cm et deux disques de pâte à sucre blanche de 5 cm
Posez les dorés sur les blancs puis pliez le tout pour leur donner la forme d’une oreille
Pour les sourcils, faites un boudin de pâte à sucre or que vous affinerez à chaque extrémité puis pliez-le en forme de s allongé
Ajoutez un petit morceau de pâte à sucre pour finir le sourcil
Reproduisez l’opération pour le deuxième
Pour le nez, plantez une grosse boule de pâte à sucre au centre de votre gâteau avec un cure-dents
Avec de la colle alimentaire collez-les sourcils puis ajoutez deux petits disques de pâte à sucre or pour faire les yeux
Ajoutez les petites fleurs puis placez les oreilles
Retirez le film plastique des cornes puis plantez-les dans votre gâteau
Plantez les fleurs en azyme blanches puis déposez vos petites fleurs en pâte à sucre dorée