Recette coffret cake design de Noël : le gâteau licorne de Noël

Difficulté : Facile

Le coffret layer cake licorne de Noël comprend :

– 15 g d’arôme naturel de vanille
– 78 g de préparation crème pâtissière
– 600 g de préparation génoise
– 450 g de chocolat blanc
– 750 g de pâte à sucre rouge
– 30 g de colorant gel rouge
– 350 g de pâte à sucre blanche
– 3 découpoirs éjecteurs flocons
– décors de Noël sur pique
– 1 cake drum argent 20 cm
– 1 fiche recette

Il faudra y ajouter :
– 781 g de lait
– 180 g de sucre
– 190 g de beurre
– 6 œufs
– 120 g d’eau
– 150 l de crème 35%

ETAPE 1 – LA GÉNOISE
Pour la génoise vous aurez besoin de :
– 600 g de préparation génoise Patisdecor (Dans la boîte)
– 6 œufs (À ajouter)
– 120 g d’eau (À ajouter)
– Colorant gel rouge Patisdecor (Dans la boîte)

Commencez par mélanger la préparation génoise, l’eau et les œufs au batteur
Pendant ce temps, graissez un moule de hauteur 10 cm puis chemisez-le en veillant à faire dépasser le papier cuisson de plus de 5 cm
Une fois que votre appareil à génoise a triplé de volume, ajoutez le colorant rouge
Finissez le mélange à la maryse pour bien répartir la couleur
Versez la pâte dans votre moule puis lissez le dessus avec une spatule coudée
Et c’est parti pour la cuisson 1 h à 180°C

ETAPE 2 – LA GANACHE
Pour la ganache vous aurez besoin de
– 450 g de chocolat blanc Patisdecor (Dans la boîte)
– 150 ml de crème 35% (À ajouter)
– 5 g d’arôme naturel vanille Patisdecor (Dans la boîte)
Commencez par faire fondre le chocolat blanc puis faites chauffer la crème 3 à 4 minutes au micro-ondes
Versez la crème en trois fois sur le chocolat puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse
Ajoutez l’arôme vanille puis versez-la dans un récipient pour faciliter le refroidissement
Filmez au contact puis réservez au froid pendant 3 heures

ETAPE 3 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour la crème pâtissière vous aurez besoin de
– 781 g de lait (À ajouter)
– 10 g d’arôme naturel vanille Patisdecor (Dans la boîte)
– 180 g de sucre (À ajouter)
– 78 g de préparation crème pâtissière (Dans la boîte)
– 190 g de beurre (À ajouter)
Pour cette recette on choisit de garnir le layer cake avec une crème pâtissière sans œufs
Grâce à cette technique votre gâteau n’aura pas besoin d’aller au frigo et ça n’abîmera pas la pâte à sucre
Commencez par mélanger la préparation crème pâtissière et le sucre pour éviter les grumeaux
Ici, ce qu’on appelle préparation crème pâtissière est en réalité une poudre à crème qui permettra d’obtenir une texture parfaite pour votre crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’arôme vanille jusqu’à ébullition puis versez-en une partie dans le mélange sucre/préparation crème pâtissière
Remettez le tout à chauffer puis mélangez au fouet jusqu’à épaississement
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à une fonte complète des morceaux de beurre
Versez la crème dans un récipient pour faciliter le refroidissement puis filmez au contact et réservez au froid jusqu’à utilisation

ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR
Pour le montage et le décor vous aurez besoin de :
– 750 g de pâte à sucre rouge (Dans la boîte)
– 350 g de pâte à sucre blanche (Dans la boîte)
– Des découpoirs-éjecteurs flocons (Dans la boîte)
– Des décors de Noël sur pique (Dans la boîte)
– Un cake drum argent (Dans la boîte)

Pour le décor, il est conseillé de réaliser tous les petits éléments la veille pour bien les laisser sécher
Récupérez vos pâtes à sucre blanche rouge et travaillez-les à la main pour les réchauffer
Étalez une partie de votre pâte à sucre blanche puis détaillez les flocons de neige avec les découpoirs éjecteurs
Avec vos deux pâtes à sucre, formez deux boudins de taille identique que vous affinerez sur un des côtés
Collez-les ensemble avec de la colle alimentaire puis roulez-les pour former la corne
Une fois terminée plantez-y un pique pour pouvoir la fixer sur votre gâteau
De la même manière, formez un boudin bicolore que vous découperez en différents morceaux pour créer les bâtonnets de sucre d’orge
Pour les oreilles, détaillez un rond de pâte à sucre rouge de 5cm puis un de blanche de 3 cm
Superposez-les avec de la colle alimentaire puis créez la forme de l’oreille
Reproduisez l’opération pour la deuxième
Pour les sourcils, formez un boudin de pâte à sucre blanche
Coupez-le en deux puis affinez-le de chaque côté
Arrondissez-le aux deux extrémités pour lui donner la forme d’un sourcil
Collez-y des petits morceaux de pâte à sucre blanche pour les finaliser
Maintenant que les petits décors sont en train de sécher, vous pouvez passer au montage du gâteau
Démoulez votre génoise puis découpez-en le sommet pour avoir un gâteau bien lisse
Détaillez ensuite trois disques de même épaisseur
Récupérez votre crème pâtissière puis réchauffez-la en la mélangeant au fouet
Appliquez de la crème pâtissière sur un premier disque de génoise puis lissez avec une spatule coudée
Recouvrez-le avec un deuxième disque puis reproduisez l’opération
Étalez l’excédent de crème puis réservez votre gâteau 10 minutes au congélateur
Récupérez votre ganache et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement
Si besoin, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes
A l’aide d’une spatule coudée, recouvrez-en l’intégralité de votre gâteau
Placez-le 30 minutes au congélateur
Récupérez le reste de votre pâte à sucre rouge et étalez-la au rouleau
Découpez une bande à la taille de votre gâteau puis roulez-la sur un petit rouleau
Appliquez-la ensuite sur votre gâteau et lissez avec un lisseur à pâte à sucre pour avoir un beau résultat
Découpez l’excédent de pâte à sucre au scalpel puis placez votre gâteau sur le cake drum
Finissez de le recouvrir en déposant un cercle de pâte à sucre rouge au diamètre de votre gâteau
Récupérez vos décors faits la veille, puis placez-les sur votre layer cake licorne
Et pour la touche finale, n’oubliez pas de planter vos petits décors de Noël en bois