Le secret d’une pâte réussie, que ce soit une pâte à pain, à brioche ou à pizza, résulte en partie du choix des ingrédients. Nous vous expliquons ici comment bien choisir votre levain selon la recette à réaliser.
Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est obtenu par le mélange de la farine et de l’eau, dans lequel se développent des bactéries et des levures.
Le levain est utilisé pour la fabrication du pain au levain, auquel il lui confère son goût si spécifique et particulier.
Le levain de seigle
Le levain de seigle est utilisé pour réaliser du pain de campagne.
Grâce au levain de seigle prêt à l’emploi Patisdécor, vous pouvez réaliser facilement un délicieux pain de campagne maison, sans ajout de levure.
Recette du pain de campagne maison
Versez dans le bol de votre robot 300 g d’eau tiède, 500 g de farine, 20 g de levain de seigle Patisdécor et 8 g de sel.
Pétrissez 8 mn à vitesse lente, puis 5 mn à vitesse moyenne. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Façonnez la pâte avec la forme que vous préférez et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
Placez dans le fond de votre four un récipient rempli d’eau, incisez la surface du pain avec une grignette et enfournez 40 mn à 240°C en chaleur tournante.
Le levain de blé dur
Le levain de blé dur est utilisé pour réaliser du pain blanc, mais aussi des brioches.
Grâce au levain de blé dur prêt à l’emploi Patisdécor, vous pouvez réaliser facilement un délicieux pain blanc ou de délicieuses brioches.
Mais il permet également de fabriquer la pâte à pizza.
Recette de brioche maison
Dans la cuve de votre robot, incorporez 1 kg de farine de blé T55, 10 g de sel, 160 g de sucre, 40 g de levain de blé dur Patisdécor, 400 ml de lait et 4 œufs.
A basse vitesse, pétrissez 5 mn, puis ajoutez 160 g de beurre en petits morceaux, puis remettre à pétrir 8 mn à vitesse moyenne. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Façonnez votre brioche avec la forme de votre choix. Laissez pousser à nouveau pendant 1heure.
Enfournez à 190°C pendant 20 mn pour des brioches individuelles et 45 mn pour une grosse brioche.
Recette de pâte à pizza
Dans la cuve de votre robot, incorporez 250 g de farine de blé T55, 4 g de sel, 30 g d’huile, 140 ml d’eau et 10 g de levain de blé dur pour pâte à pizza Patisdécor.
À basse vitesse, pétrissez 8 mn, puis 5 mn à vitesse moyenne.
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Abaissez la pâte, agrémentez-la avec la garniture de votre choix, puis enfournez 15 à 20 mn à 180°C.
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