Quel colorant alimentaire choisir ?

Mais attention, selon que vous souhaitez colorer des macarons, de la crème au beurre ou une pâte à gâteau, le colorant ne sera pas le même.

Alors, colorant liquide, en gel ou en poudre, colorant hydrosoluble ou liposoluble, on vous explique comment bien choisir votre colorant alimentaire.

On utilise les colorants alimentaires pour donner aux produits finis leur apparence originale, mais aussi pour avoir une couleur finale plus intense. En effet, il faut que le produit soit attirant pour le consommateur et lui donner envie de l'acheter. Et, enfin, pour que la couleur du produit soit uniforme.

Parmi les colorants, il en existe trois sortes : les colorants naturels, les colorants artificiels et les colorants de synthèse.

Découvrez notre gamme de colorants alimentaires.

Leur principal avantage est qu’ils présentent peu de risques pour la santé.

Tous ces colorants sont des produits de qualité et sont très contrôlés. On peut citer l’exemple du colorant blanc E171, qui a été interdit, car les autorités de santé ont jugé qu’il représentait trop de risques pour la santé.

Ils peuvent également servir à décorer le chocolat et les produits à base de sucre et de pâte d’amande.

Les colorants liposolubles se présentent sous forme liquide ou de poudre.

De plus, il faut savoir que les colorants alimentaires hydrosolubles se présentent sous plusieurs formes :

• Colorant alimentaire en poudre
• Colorant alimentaire gel
• Colorant alimentaire liquide
• Spray colorant alimentaire

Chacun s’utilise d’une manière spécifique. Voici comment bien utiliser les colorants alimentaires.

Cela signifie qu’il faut incorporer directement votre colorant dans la préparation que vous souhaitez colorer.

Prenons l’exemple du colorant en gel bleu Patisdécor : pour l’enrobage et les décorations, le dosage maximum sera de 10g/kg de préparation. Mais s’il est utilisé en boulangerie, celui-ci sera de 4g/kg.

C’est pourquoi vous verrez toujours le dosage maximal autorisé sur les étiquettes des colorants.

Les colorants de surface sont des colorants de finition et sont utilisés pour la décoration. Ils s’appliquent donc lorsque vos pâtisseries ou vos chocolats sont faits et qu’il ne reste plus qu’à les décorer.

Les colorants liposolubles sont à incorporer directement dans vos préparations.

Sous forme liquide, ils permettront de colorer le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre et la margarine, etc.

Très faciles à utiliser, ils sont prêts à l’emploi et s’incorporent tels quels, sans dilution préalable.

Sous forme de poudre, vous les utiliserez pour colorer le chocolat blanc, le beurre, la margarine, le nappage neutre à froid, ainsi que pour la décoration des produits à base de sucre et de pâte d’amande.

Les colorants hydrosolubles sous forme de poudre possèdent une texture idéale pour teinter les glaçages et les biscuits sur base montée (meringue, pâte à bombe). Vous l’utiliserez également pour la coloration des macarons.

Etant très concentrés, il faut en mettre très peu. Reportez-vous aux dosages indiqués sur l’étiquette.

Les colorants hydrosolubles liquides, formulés à base d’eau, sont utilisés pour teinter des préparations liquides ou crémeuses, chaudes ou froides, ainsi que les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.).

Vous utiliserez les colorants hydrosolubles en gel pour teinter dans la masse la pâte à sucre et la pâte d’amande, les macarons, les pâtes à gâteaux (avant cuisson), les crèmes, la crème chantilly, etc.

Leur principal avantage est que leur concentration est très élevée, ce qui leur permet d’obtenir la couleur souhaitée sans avoir besoin de réhumidifier votre macaronnage ou votre glaçage.

Il en existe deux sortes :

• Les colorants nacrés en spray : donnent un effet nacré et brillant aux macarons, tartelettes, biscuits secs, au chocolat, à la pâte d’amande et à la pâte à sucre et tous les produits à base de sucre.
• Les colorants velours en spray : colorants à base de beurre de cacao utilisés pour donner un effet velours aux entremets, aux glaces et aux mousses.

Pour utiliser les sprays colorants alimentaires, ceux-ci étant très volatiles, nous vous conseillons de protéger votre plan de travail et de vous placer dans une pièce aérée.

Afin que le spray adhère mieux à la surface à colorer, placez le produit à décorer au congélateur avant pulvérisation.

Prêts à l’emploi, il faut laisser la bombe de spray à température ambiante (20-25°C) au moins 2 heures avant utilisation. Agitez énergiquement la bombe et pulvérisez en couches homogènes sur le dessert bien froid, en vous tenant à une distance de 25 – 30 cm, en veillant à garder l’aérosol le plus vertical possible.

Il est recommandé d’attendre 1 heure avant de consommer le gâteau décoré.

Les colorants pour aérographe permettent de décorer en surface la crème chantilly, les pièces en pastillage et en glace royale, les roses en pâte d’amande…

Crème au beurre, pâte à sucre, chocolat, macarons… nous allons maintenant vous indiquer quel colorant utiliser pour chaque dessert.

Ainsi, le colorant alimentaire pour le chocolat blanc est le colorant liposoluble, car le chocolat contenant des matières grasses.

Mais vous pouvez également utiliser un colorant alimentaire de surface pour décorer le chocolat, qu’il soit noir, blanc ou au lait.

Vous pouvez, par exemple, donner un effet irisé à vos bonbons en chocolat, grâce aux colorants poudre nacrés, à appliquer au pinceau, ou réaliser un superbe Père Noël dans son manteau rouge, en appliquant du colorant directement sur les parois du moule à chocolat, avant de verser votre chocolat noir, par exemple.

NB : le chocolat ne peut pas être décoré à l’aérographe, qui nécessite des colorants à base d’eau.

Le macaron est l’une des pâtisseries les plus difficile à réaliser. Mais pour obtenir une jolie couleur, encore faut-il utiliser le colorant adapté !

Afin de ne pas réhumidifier votre appareil, le colorant adapté à la coloration des macarons est le colorant hydrosoluble en gel. C’est le colorant idéal, mais vous pouvez également l’utiliser sous sa forme en poudre, car il est ainsi très concentré et permet une belle coloration.

Pour en savoir plus sur leur fabrication, découvrez notre article pour savoir comment faire des macarons.

Sachez que le colorant alimentaire pour un rainbow cake est le colorant en gel. Et oui, encore.

Le rainbow cake est généralement un layer cake réalisé à base de génoise, de molly cake ou de sponge cake. Et le colorant en gel permet d’obtenir de belles couleurs, car il est très concentré.

Les sprays velours doivent être conservés à température ambiante (max. 30°C), dans un endroit frais et sec. Afin d’éviter que la buse se bouche, après usage et pour une éventuelle réutilisation, il est conseillé de la passer sous l’eau chaude.

• La composition de votre appareil : est-ce une préparation à base d’eau ou à base de matières grasses ?
• La texture de la préparation (liquide ou épaisse) : il faudra choisir le colorant qui se rapproche le plus de celle-ci.

Et conservez précieusement notre infographie !