Pour réaliser de délicieux gâteaux aux fruits quelle que soit la saison, les purées de fruits sont l’ingrédient idéal.
En effet, les purées de fruits sont l’alliée des pâtissiers qui souhaitent faire des gâteaux avec leurs fruits préférés tout au long de l’année.
Qu’est-ce que les purées de fruits ?
Elles sont fabriquées à partir de fruits mixés, auxquels on ajoute un peu de sucre pour conserver la couleur et le goût des fruits, et parfois du colorant ou des arômes.
Les purées de fruits Pellorce et Jullien sont pasteurisées, afin de pouvoir les conserver à température ambiante et sont garanties sans colorant ni conservateur. De plus, elles ne contiennent que 10% de sucre.
Quant aux purées de fruits Ravifruit, elles sont fabriquées à partir de fruits sélectionnés et cueillis à maturité sur un terroir approprié et selon une recette naturelle : seulement du fruit et peu de sucre ajouté.
Que faire avec les purées de fruits ?
Tout est possible ! C’est l’avantage indéniable des purées de fruits :
– des ganaches aux fruits pour garnir vos gâteaux en pâte à sucre,
– des glaces et sorbets,
– des mousses aux fruits, des tartes, des macarons, des entremets, des bavarois,
– des espumas, des pâtes de fruits,
– des coulis, des toppings, des sauces et des nappages,
– ou encore des cocktails et des smoothies.
Les possibilités sont infinies !
Voici quelques recettes réalisées à l’aide de purées de fruits :
– bûche cassis
– bonbons Zéphyr passion / coco
– Saint Honoré fraise matcha yuzu
– macarons Planteur
– éclair Satina
Est il possible de les utiliser pour aromatiser le gel neutre pour bavarois et mousse patisdecor?
Bonjour,
Il est en effet possible d’aromatiser le gel neutre Patisdécor avec des purées de fruits.
Bien cordialement.
Comment faire un coulis de fruits , avec une purée de fruits
Merci beaucoup
Un coulis de fruits se fait avec des fruits frais.