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Que faire avec les purées de fruits ?

4 commentaires

Pour réaliser de délicieux gâteaux aux fruits quelle que soit la saison, les purées de fruits sont l’ingrédient idéal.

En effet, les purées de fruits sont l’alliée des pâtissiers qui souhaitent faire des gâteaux avec leurs fruits préférés tout au long de l’année.

Sommaire

  • 1 Qu’est-ce que les purées de fruits ?
  • 2 Que faire avec les purées de fruits ?
  • 3 Recettes avec purées de fruits

Qu’est-ce que les purées de fruits ?

Elles sont fabriquées à partir de fruits mixés, auxquels on ajoute un peu de sucre pour conserver la couleur et le goût des fruits, et parfois du colorant ou des arômes.

Les purées de fruits Pellorce et Jullien sont pasteurisées, afin de pouvoir les conserver à température ambiante et sont garanties sans colorant ni conservateur. De plus, elles ne contiennent que 10% de sucre.
Quant aux purées de fruits Ravifruit, elles sont fabriquées à partir de fruits sélectionnés et cueillis à maturité sur un terroir approprié et selon une recette naturelle : seulement du fruit et peu de sucre ajouté.

Que faire avec les purées de fruits ?

Tout est possible ! C’est l’avantage indéniable des purées de fruits :

  • des ganaches aux fruits pour garnir vos gâteaux en pâte à sucre,
  • des glaces et sorbets,
  • des mousses aux fruits, des tartes, des macarons, des entremets, des bavarois,
  • des espumas, des pâtes de fruits,
  • des coulis, des toppings, des sauces et des nappages,
  • ou encore des cocktails et des smoothies.

Les possibilités sont infinies !

Recettes avec purées de fruits

Voici quelques recettes réalisées à l’aide de purées de fruits :

  • bûche cassis
  • bonbons Zéphyr passion / coco
  • Saint Honoré fraise matcha yuzu
  • macarons Planteur
  • éclair Satina

    4 commentaires

  1. jennifer 4 avril 2015 at 12 h 48 min Répondre

    Est il possible de les utiliser pour aromatiser le gel neutre pour bavarois et mousse patisdecor?

    • Bélinda 8 avril 2015 at 13 h 30 min Répondre

      Bonjour,

      Il est en effet possible d’aromatiser le gel neutre Patisdécor avec des purées de fruits.

      Bien cordialement.

      • Deferrez Bernard 6 mai 2019 at 13 h 35 min Répondre

        Comment faire un coulis de fruits , avec une purée de fruits
        Merci beaucoup

        • Bélinda 6 mai 2019 at 15 h 04 min Répondre

          Un coulis de fruits se fait avec des fruits frais.

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