En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d'œufs, pour les monter en neige, par exemple. Une question se pose alors : que faire avec les jaunes d'œufs restants ?

Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher. Les voici.

Astuce #1 : s'en servir comme dorure

Et oui ! c'est bête, mais il fallait y penser !

Utilisez vos jaunes d'œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée !

Astuce #2 : faire une crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème qui sert de base à de nombreuses pâtisseries, telles que les choux, les tartes aux fruits, ou encore la brioche suisse.

Sa préparation nécessite d'utiliser des jaunes d'œufs, c'est parfait !

Astuce #3 : faire une crème diplomate

Vous pouvez aussi opter la crème diplomate, si vous préférez. Elle vous permettra de réaliser des number cakes et, comme la crème pâtissière de garnir des choux, des tartes, etc.

Astuce #4 : réaliser des sablés

Notre recette de sablés à la cannelle nécessite un jaune d'œuf. Vous adorerez les déguster à Noël !

Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l'année !

Astuce #5 : faire une crème anglaise

Ah ! la crème anglaise ! La compagne des desserts les plus gourmands !

Rien de tel qu'un brownie ou qu'on coulant au chocolat accompagnés d'une crème anglaise ! Je vous vois saliver d'ici :D

La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d'un jaune d'œuf, pardi !

Astuce #6 : réaliser une crème brûlée

En voilà un dessert gourmand : la crème brûlée. Nous vous proposons une recette de notre cru : la crème brûlée vanille tonka. Vous nous en direz des nouvelles.

Astuce #7 : faire une mousse au chocolat

Encore un dessert gourmand : la mousse au chocolat. Un classique, toujours apprécié. Découvrez nos recettes de mousses au chocolat.

Astuce #8 : préparer des cannelés

Cette délicieuse spécialité bordelaise nécessite d'utiliser des jaunes d'œufs. Découvrez notre recette de cannelés.

Voici une sélection de recettes avec des jaunes d'œufs, mais la liste est loin d'être exhaustive. Vous pouvez aussi réaliser un lemon curd, des pasteis de nata, des crèmes glacées, etc. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple.

Une dernière astuce pour la fin : si vous ne souhaitez pas devoir réaliser une autre recette avec les jaunes d'œufs, vous pouvez utiliser du blanc d'œuf déshydraté à la place des œufs frais. Le blanc d'œuf déshydraté se présente sous forme de poudre, il tient mieux que les blancs frais montés en neige, renforce et empêche de grainer les blancs frais ou surgelés. Mais c'est surtout votre allié pour la préparation des macarons !

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Que faire avec des blancs d'œufs

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