Number cake couronne de Noël en meringue

Pour les fêtes de noël, on vous propose une recette légère pour remplacer la bûche traditionnelle avec cette couronne de noël en meringue surmontée d’une ganache montée à la vanille et de brisures de spéculoos. 

ÉTAPE 1 – LA MERINGUE

Commencez par préchauffer votre four à 90°C.

Ensuite, montez les blancs en neige, assez ferme.

Ajoutez le sucre par petites quantités, jusqu’à l’obtention d’une texture brillante.

Sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’un cercle en inox, tracez deux cercles de 10 cm de diamètre et retournez la feuille.

Pochez la meringue en points tout autour du cercle. Réalisez ainsi deux rangées de points de meringue autour du cercle. Répétez l’opération une nouvelle fois pour le second cercle.

Faîtes cuire le tout 2h00 à 90°C.

ÉTAPE 2 – LA GANACE MONTÉE CHOCOLAT BLANC

Faites chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille grattée dans une petite casserole.

Une fois la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat.

Mélangez afin de bien faire fondre le chocolat.

Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.

Filmez la ganache au contact et réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Fouettez alors à pleine vitesse pour que la ganache prenne du volume et devienne ferme.

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille de 11 mm.

ÉTAPE 3 – LE MONTAGE

Sur un plat de service, posez un premier cercle de meringue à l’envers.

Pochez la ganache montée vanille en quinconce.

Saupoudrez de brisures de spéculoos puis recouvrez d’un second cercle de meringue.

Pochez à nouveau la ganache montée en quinconce et resaupoudrez de brisures de spéculoos.

Finissez en décorant votre gâteau avec un décor petit train et des topper de Noël en bois.