Vous vous laisseriez bien séduire vous aussi, mais vous hésitez à en acquérir un, notamment à cause de son entretien spécifique ? Découvrez comment l'utiliser et l'entretenir grâce à nos conseils.
Qu'est-ce qu'un moule en tôle bleue ?
La tôle bleue est en fait de l'acier, matériau naturel très résistant, dont le bleuissement est obtenu au cours du processus métallurgique d’élaboration de la tôle. C'est ce processus qui lui donne ce bel aspect bleui et brillant.
Quels sont les avantages du moule en tôle bleue ?
Grâce à sa couleur noire, elle permet une transmission rapide et homogène de la chaleur, assurant ainsi une cuisson régulière et uniforme. De plus, ce matériau favorise la cuisson et la coloration des préparations.
Le revêtement poreux absorbe les matières grasses, ce qui crée une protection temporaire contre la rouille et un effet antiadhérent : cela empêche les préparations d’attacher au moule.
En résumé, les moules pâtissiers en acier bleu sont :
- Indéformables
- Résistants
- Antiadhérents
- Parfaits pour les cuissons uniformes, caramélisées et dorées
C'est le moule parfait pour la cuisson des pains et baguettes, des tartes, des viennoiseries et des biscuits.
Comment utiliser un moule en tôle bleue ?
Avant la 1ère utilisation, laver le moule avec de l’eau très chaude SANS détergent. Bien l’essuyer, puis le «cuire» à vide au four à 200 °C durant 1 heure. Après refroidissement, l’enduire de graisse alimentaire végétale (pas d’huile), en insistant pour bien imprégner l’acier.
Enlever le surplus de graisse à l’aide d’un papier absorbant.
Avant chaque usage, il est indispensable de bien graisser le moule ou de l'utiliser avec un papier cuisson. Après usage, l’essuyer simplement.
Il ne faut pas l'utiliser pour le travail à froid.
Comment entretenir un moule en tôle bleue ?
De même, il ne faut pas laisser refroidir les préparations dans le moule, ce qui provoquerait de la condensation. Et bien enlever tous les résidus qui pourraient rester, avant de le ranger.
Cette matière est sensible à l’humidité, il ne faut donc jamais mettre les moules en tôle bleuie au lave-vaisselle. Et ne jamais les laver avec des produits détergents.
Les moules en tôle bleue se culottent, c'est-à-dire que plus ils sont utilisés, plus leur qualité s'améliore, pourvus qu'ils restent gras et que tous ces conseils soient respectés.
A noter que des rayures peuvent apparaître à l'utilisation, une partie de la couche peut disparaître ou l'aspect peut se modifier. Mais cela n'affecte en rien les qualités de cuisson.
Si, malgré tout, des traces d'oxydation venaient à apparaître, il faut frotter les tâches de rouille avec un tampon légèrement abrasif imbibé d'huile et regraisser.
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