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Mannele maison

On craque complètement pour le Mannele, ce petit pain au lait en forme de bonhomme, spécialité de l’Alsace et de la Moselle, traditionnellement dégusté à la Saint-Nicolas. Voici la recette.

INGRÉDIENTS

- 600 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 33 cl de lait tiède
- 55 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre pommade
- 1 jaune d’œuf
- 8 g de sel
- Pépites de chocolat Patisdecor
- Emporte-pièce mannele

Commencez par mélanger le lait et la levure
Cela permettra d’hydrater la levure et de commencer à l’activer
Au batteur, avec le crochet, mélangez le sucre, la moitié de la farine, le sel, l’autre moitié de la farine, le mélange lait/levure et l’œuf
Vous devez respecter cet ordre d’incorporation car le sel, le sucre et la levure ne doivent pas être en contact ! En effet si le sel et le sucre touchent la levure ils vont la bruler
Laissez pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse
Ajoutez le beurre petit à petit, en petits morceaux puis relancez le pétrissage pendant 5 minutes
Récupérez votre pâte et continuez de la travailler à la main
Mettez-la dans un cul de poule que vous filmerez avant de la faire pointer 30 minutes en étuve
Pour fabriquer une étuve chez vous c’est très simple, il vous suffit de placer un bol d’eau bien chaud dans votre four éteint
Récupérez votre pâte puis dégazez-la en la travaillant légèrement à la main
Pour éviter que votre pâte ne colle lorsque vous détaillerez vos mannele, passez-la quelques minutes au frigo
Récupérez votre pâte puis étalez-la avec un rouleau et détaillez vos mannele
N’hésitez pas à ré étaler vos chutes de pâte pour détailler de nouveaux petits bonhommes !
Faites à nouveau pointer votre pâte 30 min en étuve
Une fois bien poussés, dorez vos mannele avec une cuillère à soupe de lait et un jaune d’œuf
Placez ensuite vos pépites de chocolat pour faire les yeux et les boutons
Faites cuire le tout 15 minutes à 180°C
Et voilà de beaux mannele bien moelleux et aérés !

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