Madeleines au thé Matcha

Voici une recette originale proposée par Roland Herzog, président des boulangers de la charte.

Ingrédients
950 g de sucre
700 g de beurre
600 g d’oeufs
450 g de yaourt
1 kg de farine
5 g de thé Matcha en poudre
10 g de carbonate d’ammoniaque
25 g d’extrait de vanille

Mise en oeuvre
Clarifier les 700 g de beurre et utiliser à 40°C.

Pour la méthode au batteur, monter le sucre et les oeufs, puis ajouter le yaourt. Tamiser ensemble la farine, le thé Matcha et le carbonate d’ammoniaque et rajouter en filet 650 g de beurre et l’extrait de vanille.

Si vous choisissez la méthode au mixeur, mixer l’ensemble des ingrédients (toujours tamiser la farine et le carbonate).