Les macarons sont l’une des pâtisseries les plus difficiles à réaliser. C’est pourquoi, lorsque l’on débute, on peut facilement les rater et être effrayé de se lancer, de peur d’échouer. Vous vous reconnaissez dans l’un de ces deux cas ? Alors cet article est fait pour vous !
Afin de vous aider, nous faisons le point sur les erreurs les plus fréquemment commises lors de la réalisation des macarons et comment ne plus les répéter.
Sommaire
- 1 12 raisons pour lesquelles j’ai raté mes macarons
- 1.1 J’ai du mal à pocher mes macarons, pourquoi ?
- 1.2 Mes coques sont un peu sèches, que faire ?
- 1.3 Mes coques se sont étalées à la cuisson, que faire ?
- 1.4 Mes coques se sont fendues lors de la cuisson, que faire ?
- 1.5 Mes coques ne se décollent pas, que faire ?
- 1.6 La couleur de mes macarons n’est pas aussi vive que je le souhaitais, pourquoi ?
- 1.7 Je n’obtiens jamais le même résultat lorsque je fais des macarons, pourquoi ?
- 2 Que faire avec des macarons ratés ?
12 raisons pour lesquelles j’ai raté mes macarons
J’ai du mal à pocher mes macarons, pourquoi ?
Le pochage est facilité si la pâte à bien été macaronnée : ni trop, ni trop peu.
De même, si les appareils sont réalisés depuis trop longtemps, vous allez avoir du mal à pocher, car le sucre cuit cristallise à l’air ambiant, ce qui épaissit la pâte, rendant ainsi le pochage plus compliqué.
En général, les professionnels indiquent qu’on a 15 minutes maximum entre le moment où l’on finit de mélanger et le moment où l’on finit de pocher.
De plus, si vous mélangez des appareils différents pour obtenir des macarons bicolores, il faut que la texture des 2 appareils soit la même.
Mes coques sont un peu sèches, que faire ?
Après la cuisson, si les coques sont trop sèches, pulvérisez un peu d’eau sur les coques retournées avant de les garnir, cela va absorber l’humidité. Garnir généreusement et refermer et laisser un peu au frigidaire. Cela pourra peut-être compenser le côté un peu sec.
Mes coques se sont étalées à la cuisson, que faire ?
Si les coques se sont étalées, c’est que vous avez trop macaronné votre appareil, qui devait être trop liquide. Il faut en préparer un nouveau en macaronnant ni trop, ni trop peu.
Mes coques se sont fendues lors de la cuisson, que faire ?
Si les coques se sont fendues, c’est que l’appareil n’a pas été assez macaronné. Il faut recommencer.
Mes coques ne se décollent pas, que faire ?
Il faut les humidifier. Faites couler un filet d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé, afin de produire de la vapeur qui décollera les macarons.
La couleur de mes macarons n’est pas aussi vive que je le souhaitais, pourquoi ?
Le colorant s’éclaircit lors de la cuisson des coques. Il faut donc bien doser votre colorant alimentaire lorsque vous l’ajoutez à la préparation.
Quels colorants alimentaires dois-je utiliser pour colorer mes macarons ?
Pour colorer les coques, il faut utiliser du colorant alimentaire hydrosoluble en poudre ou en pâte. Ce colorant peut être inséré dans la masse.
Attention à l’utilisation des colorants liquides qui modifient la structure de votre appareil à macarons.
Je n’obtiens jamais le même résultat lorsque je fais des macarons, pourquoi ?
C’est normal, il faut savoir que le macaron est tributaire du temps, de l’humidité et des conditions atmosphériques. Le résultat obtenu pourra donc varier selon les conditions météo.
Que faire avec des macarons ratés ?
Vous avez raté vos coques de macarons ? Ne les jetez surtout pas, réutilisez-les !
En effet, quelques astuces permettent de les réutiliser dans d’autres recettes, alors pourquoi gaspiller ?
Tout d’abord, si le macaron est difforme, ou que les coques sont fissurées, cassées… et que vous ne le trouvez pas présentable, vous pouvez le casser en morceaux et l’incorporer dans vos yaourts, pour leur donner du croquant, par exemple, ou les transformer en croustillant pour des bases d’entremets.
Si les coques de macarons sont un peu dures, garnissez-les comme prévu. La garniture va rendre un peu d’humidité, ce qui aura pour effet de ramollir les coques.
Si celles-ci sont vraiment trop dures, vous pouvez les écraser, afin d’en obtenir une chapelure à utiliser dans vos biscuits (dacquoise, amaretti, etc.).
Les possibilités sont multiples !
Voilà, vous connaissez les principales raisons pour lesquelles vous ratez vos macarons. Et si, maintenant, vous passiez aux choses sérieuses ? Découvrez nos 10 astuces pour réussir vos macarons et toutes les techniques pour réussir les macarons.
Vous avez aimé cet article ? Faites-le savoir et partagez-le sur les réseaux sociaux en nous identifiant @cerfdellier !
Laisser un commentaire pour Pourquoi j’ai raté mes macarons ?