Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons

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Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons

Voici notre recette des Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons, dorés et argentés, un dessert à l’assiette, à réaliser pour le repas du réveillon du Nouvel An !

Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons

Nombre de parts 6 Parts Nombre de parts Durée de préparation 150 Min Durée Difficulté difficile Difficulté

Mise en oeuvre

Voici notre recette des Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons, dorés et argentés : un dessert à l’assiette, à réaliser pour le repas du réveillon du Nouvel An !

ETAPE 1 – LES COQUES DE MACARON

  • Versez l’eau dans la cuve du batteur, muni du fouet, et faites tourner le tout à vitesse lente en saupoudrant les blancs d’œuf en poudre.
  • Une fois le mélange homogène, ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois de mi-parcours jusqu’à l’obtention de la meringue.
  • Remplacez le fouet du batteur par la feuille puis ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace préalablement tamisé.
  • Colorez la moitié de la préparation en jaune (avec le colorant gel jaune) et l’autre en gris (avec le colorant gel noir).
  • Macaronnez jusqu’à l’obtention d’un ruban.
  • Pochez vos coques avec les deux tailles de douille (9 et 13 mm).
  • Saupoudrez de poudres scintillantes et de spray paillettes.
  • Enfournez à 140°C dans un four en convection, légèrement entre-ouvert, pendant environ 15 minutes (temps à adapter en fonction du four).

ETAPE 2 – LA CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE

  • Faites chauffer les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie jusqu’à 66 °C (fonte complète des grains de sucre) sans cesser de mélanger au fouet.
  • Retirez le mélange du feu et montez-le au robot, muni du fouet, jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement (environ 10 minutes).
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux, progressivement et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
  • Divisez la crème en deux.
  • Dans un premier cul-de-poule, aromatisez (selon vos goûts) en ajoutant de la crème de marron. Mettez la préparation en poche.
  • Dans un deuxième cul-de-poule, aromatisez (selon vos goûts), en ajoutant de l’arôme vanille. Mettez la préparation en poche.
  • Préparez également deux autres poches, l’une avec de la crème de marron (pure) et l’autre avec le Gianduja.

ETAPE 3 – LE MONTAGE

  • Dans vos macarons couleur dorée, pochez la crème au beurre vanille sur les bords et ajoutez l’insert Gianduja au centre. Refermez vos coques.
  • Dans vos macarons couleur argent, pochez la crème au beurre marron sur les bords et ajoutez l’insert crème de marron au centre. Refermez vos coques.
  •  Sur les coques supérieures de vos macarons pochez deux pointes de crème au beurre : une pour la déco et l’autre pour venir poser un petit macaron.
  • Finissez le dressage en ajoutant la bougie étoilée et la feuille d’or.

Macarons de Fête vanille gianduja et aux marrons sur Youtube

 

Panier

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