Liste du matériel CAP Pâtissier

Votre rêve est de devenir pâtissier· ère et vous vous être lancé·e dans la grande aventure du CAP Pâtissier ?

Pour cela, il faut vous équiper. Mais cela peut être fastidieux de savoir quel matériel acquérir. C’est pourquoi nous avons décidé de vous aider en vous présentant une liste de matériel à fournir lors du passage des épreuves.

A vous de commencer à vous équiper ou de compléter avec ce qu’il vous manque.

CAP Pâtissier : la tenue professionnelle

Lors du passage des épreuves, il faudra bien entendu vous présenter en tenue professionnelle. Il faudra donc porter :

• 1 veste professionnelle blanche
• 1 tablier blanc
• 1 toque
• 1 pantalon professionnel pied de poule
• 1 paire de chaussures de sécurité antidérapantes blanches

CAP Pâtissier : le petit matériel

Si le gros matériel est fourni, il faudra ramener votre petit matériel pour proposer vos réalisations.

Un petit conseil : la veille, repassez en revue tout votre petit matériel pour vérifier que vous n’avez rien oublié !

Vous aurez besoin d’une mallette fermée contenant :

• 1 couteau de tour inox
• 1 éplucheur économe inox
• 1 couteau d’office 10 cm environ
• 1 triangle inox 10 cm environ
• 1 palette inox 17 cm
• 1 palette inox 23 cm
• 1 couteau-scie à génoise ou entremets 321 mm
• 1 spatule exoglass 22 cm environ
• 1 spatule exoglass 28 cm environ
• 1 fouet inox
• 1 maryse
• 1 coupe-pâte
• 1 thermomètre électronique
• 1 double peigne à chocolat
• 1 jeu de douilles unies
• 1 jeu de douilles cannelées
• des poches à douilles jetables
• 1 pinceau 4 cm minimum
• 1 corne à pâtisserie plastique
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 paire de ciseaux
• 1 pince à tarte

Il faudra également une calculatrice pour calculer vos quantités.

N’oubliez pas également d’emporter le nécessaire pour réaliser la décoration du thème de l’examen :

• une déco simple, type pochoir
• une déco plus compliquée, type écriture au cornet, modelage, etc. Pour cela, vous aurez besoin de cornets d’écriture, de colorants alimentaires, de pâte d’amande…

CAP Pâtissier : Documents autorisés

Lorsque vous passez l’examen du CAP Pâtissier, vous pouvez apporter votre livret de recettes personnel (sans précision des techniques de fabrication).

Un conseil : notez les ingrédients et les proportions dans leur ordre d’incorporation, cela vous permettra de savoir à quelle étape les incorporer lors de la préparation de votre recette.

Et voilà ! Vous avez la liste du matériel nécessaire, ainsi que nos petits conseils. Maintenant, c’est à vous de jouer ! Bonne chance !