Cerfdellier le Blog - Le blog des recettes, du matériel culinaire et des actus
  • Actualités
  • Cake Design
    • Recettes cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Décoration cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Travail du chocolat
    • Recettes au chocolat
  • Guides & Conseils
    • Techniques et astuces
    • Guides d’achat
    • Déco de gâteau
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Bûches de Noël
    • Galettes des rois
    • Gâteaux de Saint-Valentin
    • Recettes de la chandeleur
    • Gâteaux de Pâques
    • Gâteaux fête des mères
    • Gâteaux fête des pères
    • Gâteaux d’Halloween
  • Retour à la Boutique
Actualités
Cake Design
    Recettes cake design
    Modelages en pâte à sucre
    Décoration cake design
    Tendances
Chocolat
    Décors en chocolat
    Moulages en chocolat
    Travail du chocolat
    Recettes au chocolat
Guides & Conseils
    Techniques et astuces
    Guides d'achat
    Déco de gâteau
Recettes
    Les basiques de la pâtisserie
    Recettes minute
    Bûches de Noël
    Galettes des rois
    Gâteaux de Saint-Valentin
    Recettes de la chandeleur
    Gâteaux de Pâques
    Gâteaux fête des mères
    Gâteaux fête des pères
    Gâteaux d'Halloween
Retour à la Boutique
  • Actualités
  • Cake Design
    • Recettes cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Décoration cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Travail du chocolat
    • Recettes au chocolat
  • Guides & Conseils
    • Techniques et astuces
    • Guides d’achat
    • Déco de gâteau
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Bûches de Noël
    • Galettes des rois
    • Gâteaux de Saint-Valentin
    • Recettes de la chandeleur
    • Gâteaux de Pâques
    • Gâteaux fête des mères
    • Gâteaux fête des pères
    • Gâteaux d’Halloween
  • Retour à la Boutique
Cerfdellier le Blog - Le blog des recettes, du matériel culinaire et des actus

Les origines des whoopies

Un commentaire

Les whoopies ont de plus en plus de succès en France. Cette sorte de macaron, élue « gourmandise de l’année 2010 » par le New York Times, nous arrive tout droit des Etats-Unis.

L’origine des whoopies

C’est une légende qui nous explique l’origine des whoopies. Cette spécialité amish et de la culture allemande serait originaire de Pennsylvanie, bien que la Pennsylvanie, le Maine et le New Hampshire en réclament la paternité. Le hucklebuck (son nom d’origine) était confectionné par les femmes de fermiers, qui les glissaient en guise de dessert dans la besace de leurs maris. En les découvrant, ces derniers s’écriaient « whooopie !!! ». Et ce nom est resté.
Le whoopie est aussi appelé black moon, gob, black-and-white, bob, ou « BFO » pour Big Fat Oreo.

Une autre histoire raconte que le whoopie viendrait des petits gâteaux que les mamans faisaient à leurs enfants avec les restes de pâte de gâteaux au chocolat et de glaçage. Les enfants s’écriaient alors « whoopie !! » de joie en découvrant les biscuits.

A l’origine, le whoopie était surtout une whoopie pie, un grand gâteau composé de 2 biscuits moelleux au chocolat garnis d’une crème vanillée.
Au fil du temps, la tarte s’est faite plus petite pour donner des portions individuelles.
La recette a également évoluée, on peut faire un biscuit à la citrouille ou au pain d’épice rempli de la crème au beurre ou de sucre glace en sandwich entre les deux, parfois même agrémenté de crème de marshmallow. On peut cuisiner des whoopies de tous les parfums selon ses goûts et ses envies.

On peut dire que les Oréo sont une déclinaison actuelle des whoopies.

La recette des whoopies

Pour 12 whoopies

Ingrédients

Pour les biscuits

275 g de farine
75 g de cacao non sucré
120 g de beurre pommade (laissé à température ambiante pendant plusieurs heures, ce qui le rend souple à travailler)
200g de sucre
25 cl de lait battu (ou de kefir)
1 œuf
1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

1) Pour la crème au beurre vanille

300g de sucre glace
150g beurre pommade
½ cuillère à café de vanille liquide

OU

2) Pour la garniture originale aux marshmallows

200 g de beurre doux pommade
250 g de sucre glace
200 g de marshmallows blancs (guimauve)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Mise en oeuvre

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude en les ayant préalablement tamisé. Puis les fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 ou 3 minutes. Ensuite, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre à nouveau 2 minutes.
Dans la préparation, ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du lait, mélanger à faible vitesse quelques secondes. Puis racler les bords et ajouter le reste des deux.
Sur une plaque en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer une boule de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, en les espaçant de 4-5 cm.
Enfourner 13 à 15 min, le temps que les whoopies gonflent, puis les sortir du four et laisser tiédir 5 min. Les décoller à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir sur une grille. Lorsque les coques sont bien froides, les regrouper par paires de tailles semblables.

1) Pour la crème au beurre, utiliser de préférence un robot ou un batteur électrique.
Insérer, dans l’ordre, le beurre, puis une partie du sucre glace en plusieurs fois et mettre en marche le robot à vitesse lente. Ajouter au fur et à mesure le reste du sucre glace tout en laissant le robot en marche. A obtention d’une crème lisse et homogène, éteindre le robot et ajouter la ½ cuillère de vanille liquide.
Remettre le robot en marche et rajouter une ½ cuillère à café d’eau si la texture n’est pas assez onctueuse.

La crème au beurre obtenue doit être lisse, onctueuse et ferme.

2) Pour la garniture aux chamallows, utiliser de préférence un robot ou un batteur électrique. Mélanger à faible vitesse le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une mousse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
Faire fondre les guimauves à feu très doux avec un peu d’eau, en surveillance constante pour éviter que le mélange brûle. Verser dans la crème sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Pour finir, mettre la garniture dans une poche à douille et garnir la moitié des coques avec celle-ci, puis recouvrir de l’autre moitié.

Vos whoopies sont prêts. Vous pouvez maintenant les décorer à votre goût : les recouvrir de pâte à tartiner, saupoudrer des noisettes, garnir le dessus ou la tranche de sucre décor, de perles et de paillettes, y planter des bougies d’anniversaire…

Si vous souhaitez être plus original, vous pouvez garnir vos whoopies de confiture, de mascarpone, de crème au beurre colorée et aromatisée, de ganache, de pâte à tartiner…

 

    Un commentaire

  1. kéfir 24 juillet 2012 at 11 h 02 min Répondre

    Bonjour,
    J’aime bien la forme en ballon!! mes fils vont adorer

Laisser un commentaire pour Les origines des whoopies

Annuler




CATÉGORIES
  • À la une
  • Actualités
  • Cake Design
    • Décoration cake design
    • Modelages en pâte à sucre
    • Recettes cake design
    • Tendances
  • Chocolat
    • Décors en chocolat
    • Moulages en chocolat
    • Recettes au chocolat
    • Travail du chocolat
  • Guides & Conseils
    • Déco de gâteau
    • Guides d'achat
    • Techniques et astuces
  • Non classé
  • Recettes
    • Les basiques de la pâtisserie
    • Recettes minute
    • Recettes par occasion
      • Bûches de Noël
      • Galettes des rois
      • Gâteaux d'Halloween
      • Gâteaux de Pâques
      • Gâteaux de Saint-Valentin
      • Recettes de la chandeleur
    • Recettes par saisonnalité
      • Recettes d'été
    • Recettes par types
      • Biscuits
      • Brioches
      • Cheesecake
      • Classiques de la pâtisserie
      • Confiseries
      • Desserts au chocolat
      • Éclairs
      • Entremets
      • L'atelier cupcakes
      • L'atelier pâte à sucre
      • Macarons
      • Recettes du monde
      • Tartes
      • Viennoiseries
A PROPOS

Vous êtes pâtissier amateur ? La pâtisserie n’a plus de secret pour vous ? Alors faites de Cerf Dellier votre partenaire privilégié ! Ustensiles culinaires, moules à gâteaux et à chocolat, décors pâtissiers, matières premières, colorants alimentaires… Tout ce qu’il vous faut se trouve sur www.cerfdellier.com !

RECÉNTS
  • Amandier
  • Baba passion tonka sans alcool
  • Tacos sucrés chocolat banane
  • Opéra revisité
  • Flan praliné
POPULAIRES
Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Tout savoir sur la pâte à sucre

Tout savoir sur la pâte à sucre

Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir

Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir

Utiliser les sprays velours

Utiliser les sprays velours

Le travail de la pâte à sucre

Le travail de la pâte à sucre

Rejoignez-nous sur Facebook

Pages

  • Mentions légales
  • Nous contacter
  • Plan de site
  • Qui sommes-nous ?
© 2019 Copyright CerfDellier Tous Droits Réservés