L’été est là, le soleil et la chaleur aussi (mais si voyons !), c’est le moment idéal pour déguster une bonne glace ! Ça tombe bien, voici les nouvelles crèmes glacées imaginées par les pâtissiers.
Nous vous parlions il y a quelques temps du Coffee in a cone, le café dans un cornet de glace. Voilà pour la version chaude, mais en été, on a envie de fraîcheur, alors découvrons ensemble les glaces tendance de cet été 2016.
Commençons par le Chouger glacé de Christophe Adam. Cette pâtisserie est un hybride entre le chou et le burger et elle est composée d’une pâte à choux ronde pour le bun, garnie d’une glace maison, parsemée de fruits frais ou d’un topping gourmand (noix de pécan, meringue, brownie…) et montée comme un burger.
Chouger glacé. Christophe Adam.
6 parfums sont proposés : Passion-Framboise, Vanille-Noix de pécan, Choco-Brownie, Citron-Yuzu, Caramel-Fleur de sel, Pistache-Choco.
Nous avions consacré un article aux Mochi, ces pâtisseries traditionnelles japonaises, fabriquées à partir de riz gluant. La marque londonienne Little Moons a eu l’idée de les adapter à nos goûts et de les proposer avec un cœur de ganache et de glace, avec différentes saveurs : vanille, thé matcha, mangue, fraise, noix de coco…
Crédits photos : Little Moons
Les Ice Rolls, comme leur nom l’indique, sont de fines tranches de crème glacée que l’on enroule et que l’on présente à la verticale dans un gobelet. Elles peuvent éventuellement être accompagnées de fruits frais, de toppings (biscuits, éclats de noix…).
@iceroll_ sur Instagram
Elles sont très populaires en Thaïlande et à Istanbul.
La cuisine moléculaire fait de plus en plus d’adeptes, notamment l’enseigne Nitrogénie, qui s’est installée à Paris dernièrement, et qui propose une glace fabriquée à l’azote liquide.
Nitrogénie
Les glaces sont fabriquées sur place, rapidement grâce à l’azote, il vous suffit de choisir le parfum (crème brûlée, Oréo, caramel beurre salé…) et le format (« nitroburger« , pot ou milkshake).
Un peu plus connu, le ice cream sandwich, un sandwich à la crème glacée. Il s’agit là encore d’une invention américaine. Il a tout d’abord été proposé dans l’enseigne new-yorkaise Milk and Cookies Bakery. Le principe est simple : une boule de glace insérée entre 2 cookies et le tour est joué !
baskinrobbins.com
Choisissez le parfum de la glace et l’assortiment des cookies, ajoutez au choix des vermicelles de sucre, des bonbons…, garnissez de chocolat, de caramel ou de noix… et dégustez !
Le churro bowl nous vient tout droit d’Australie et plus particulièrement du restaurant Milky Lane Bondi. Il s’agit d’une pâtisserie hybride qui mélange le churro et la glace.
Le cornet de glace, en forme de bol (d’où son nom), est remplacé par un churro. On y ajoute des boules de glace et un nappage caramel beurre salé.
@milkylanebondi
Et la toute dernière folie à Londres est la cotton candy ice-cream ou glace barbe à papa. Il s’agit d’une glace à l’italienne que l’on entoure de barbe à papa, formant un petit nuage.
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