Nous vous expliquons tout ce qu'il faut savoir sur le beurre de cacao Mycryo®.
Qu'est-ce que le beurre de cacao en poudre Mycryo® ?
Quelles sont les caractéristique du beurre de cacao ?
Ainsi, le Mycryo® permet de saisir vos aliments à des températures plus élevées et de créer une fine enveloppe protectrice caramélisée, tout cela plus rapidement qu'avec le beurre ou l'huile.
Cela permet de l'utiliser dans de nombreux modes de cuisson : poêle, four, grill, wok, sauté, teppan et barbecue. Le résultat : une cuisson parfaite et plus saine que la cuisson avec d'autres matières grasses telles que l'huile, la margarine, le beurre…
Quels sont les avantages du beurre de cacao en poudre ?
La couche protectrice fine et imperméable que forme le Mycryo® sur les aliments permet de conserver les sucs lors de la réfrigération, mais aussi lors de la cuisson. Grâce à cela, vous pouvez préparer vos aliments à l'avance, les mettre au réfrigérateur et les cuisiner en tant voulu. C'est un gain de temps.
De plus, enrober vos viandes, légumes et poissons à l'avance avec des épices et autres condiments ou des miettes de pain est un bon moyen de les laisser s'imprégner des différentes saveurs.
Sa résistance à la chaleur permet de cuire les aliments les plus délicats, sans attacher à la poêle ni s'effriter. Parfait pour les coquilles Saint Jacques, le foie gras…
Et comme il s'attache aux aliments, il n'y a pas d'éclaboussures et presque aucun résidu dans la poêle ou le plat. Le nettoyage est facilité.
Mais ses avantages ne s'arrêtent pas là ! Le beurre de cacao est aussi l'allié de votre santé ! De par sa composition 100% naturelle et végétale, il a un effet neutre sur le cholestérol. En utilisant du Mycryo® pour la cuisson des plats, on réduit de 50 % à 70 % les calories issues de la graisse de cuisson !
Résultat : une cuisine plus légère et moins grasse.
Enfin, il convient aux cuisines végétariennes et hallal.
*tableaux provenant du site mycryo.ca.
Comment utiliser le beurre de cacao en poudre ?
Tempérer le chocolat avec le beurre de cacao en poudre
Ajoutez 1% de Mycryo® dans la masse de chocolat, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température. Vous obtiendrez alors un chocolat fluide, que vous pourrez travailler plus longtemps avant qu'il ne se refroidisse.
De plus, cette technique de tempérage ne nécessite que peu de matériel.
La technique est la suivante :
- Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
- Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
- Ajoutez 1% de beurre de cacao Mycryo® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.
Utiliser le beurre de cacao en cuisine
Il retient le jus des aliments à la cuisson, ce qui est idéal pour les aliments riches en eau, tels que les champignons et le poisson.
Pour l'utiliser en cuisson, saupoudrez le Mycryo® sur votre plan de travail. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger à des épices et des condiments.
Ensuite, enrobez votre viande, votre poisson ou vos légumes, crus ou blanchis, avec un peu de poudre. Lorsque les aliments sont panés, vous pouvez les cuire de suite ou les réserver au réfrigérateur. Vous pouvez également saupoudrer directement sur vos aliments.
Puis faîtes cuire dans une poêle chaude, un wok… sans ajouter de matières grasses.
Lorsque la cuisson est à votre goût, vous n'avez plus qu'à déguster !
Et voilà tout ce qu'il y a à savoir sur le beurre de cacao en poudre. À vous de jouer !
Nous avons sélectionné pour vous
