Le glaçage miroir brillant

Le glaçage miroir brillant

Pour une bûche maison époustouflante, chef Stéphane vous propose d’apprendre à réaliser un glaçage miroir brillant !! Une touche finale scintillante pour épater vos proches.

Le glaçage miroir brillant

Mise en oeuvre

INGRÉDIENTS :

– 11 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 64 g d’eau)
– 150 g de sirop de glucose Patisdecor
– 125 g de chocolat noir Mexique Patisdecor
– 1 ou 2 feuilles d’or Patisdecor
– 75 g d’eau
– 150 g de sucre
– 100 g de lait concentré sucré

Commencez par hydrater la gélatine
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose, puis ajoutez-y la gélatine
Mélangez le chocolat et le lait concentré sucré puis versez-y votre mélange chaud
Ajoutez vos feuilles d’or puis mixez le tout pour avoir un glaçage bien lisse
Une fois votre glaçage à 35°C vous pouvez en recouvrir vos bûchettes ou bûche sorties du congélateur

Le glaçage miroir brillant sur Youtube

 

Panier

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Feuille d'or alimentaire en carnet de 25
Gélatine bovine en poudre Patisdécor 50 g
Sirop de glucose Patisdécor 300 g
Chocolat Noir origine Mexique Barry 250 g - Patisdécor
 

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