Bandeau_Glacage_Miroir-Or
Le glaçage miroir brillant

Pour une bûche maison époustouflante, chef Stéphane vous propose d’apprendre à réaliser un glaçage miroir brillant !! Une touche finale scintillante pour épater vos proches.

INGRÉDIENTS :

- 11 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 64 g d’eau)
- 150 g de sirop de glucose Patisdecor
- 125 g de chocolat noir Mexique Patisdecor
- 1 ou 2 feuilles d’or Patisdecor
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 100 g de lait concentré sucré

Commencez par hydrater la gélatine
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose, puis ajoutez-y la gélatine
Mélangez le chocolat et le lait concentré sucré puis versez-y votre mélange chaud
Ajoutez vos feuilles d’or puis mixez le tout pour avoir un glaçage bien lisse
Une fois votre glaçage à 35°C vous pouvez en recouvrir vos bûchettes ou bûche sorties du congélateur

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