Le glaçage miroir brillant

INGRÉDIENTS :

– 11 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 64 g d’eau)
– 150 g de sirop de glucose Patisdecor
– 125 g de chocolat noir Mexique Patisdecor
– 1 ou 2 feuilles d’or Patisdecor
– 75 g d’eau
– 150 g de sucre
– 100 g de lait concentré sucré

Commencez par hydrater la gélatine
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose, puis ajoutez-y la gélatine
Mélangez le chocolat et le lait concentré sucré puis versez-y votre mélange chaud
Ajoutez vos feuilles d’or puis mixez le tout pour avoir un glaçage bien lisse
Une fois votre glaçage à 35°C vous pouvez en recouvrir vos bûchettes ou bûche sorties du congélateur