La recette au chocolat de Grégory

La recette au chocolat de Grégory

La recette au chocolat de Grégory

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

L’épreuve de cette semaine du concours culinaire A vos marques, prêts, pâtissez ! était consacrée au chocolat, l’ingrédient préféré de tous les gourmands ! Grégory a été le coup de cœur Cerf Dellier.

1- La Sphère

Chocolat noir origine Équateur Patisdécor
Moule chocolat demi-sphères (Diam. 70 mm)
Graines de sésame dorées

Tempérer le chocolat et mouler vos demi-sphères.
Pour avoir une belle sphère : passer une première couche au pinceau, laisser refroidir 2 minutes et ensuite remplir vos ½ sphères de chocolat. Puis retourner le moule et laisser couler l’excédent. Avant durcissement, saupoudrer de graines de sésame légèrement torréfiées.

Astuce 1 : toujours laisser cristalliser votre chocolat, un maximum de temps, à température ambiante.
Astuce 2 : toujours bien frotter vos moules avec de la ouate avant utilisation.

2- La Mousse chocolat au lait

– 200 g chocolat lait origine Papouasie Patisdécor
– 90 g  crème végétale sucrée Chanty
– 200 g crème montée
– 90 g lait entier
– 20 g sucre
– 40 g jaunes d’œufs

Porter le lait et la crème à ébullition. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le liquide sur les jaunes (en fouettant). Cuire crème anglaise à 83°C (à la nappe). Verser la moitié de crème sur le chocolat.
Monter la crème. Incorporer à la ganache refroidie.

3- Fondant chocolat noir noisette fleur de sel

– 100 g chocolat noir origine Cuba Patisdécor
Noisettes hachées
Moule silicone 11 mini muffins
– 70 g beurre doux
– 20 g sucre
– ½ cuillère café rase farine
– 2 œufs
– Fleur de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre et les noisettes dans une casserole, sur feu doux. Laissez tiédir.
Fouetter les œufs entiers dans un saladier avec le sucre. Quand le mélange est mousseux, verser le chocolat et mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau.
Répartir la préparation dans les moules à muffins en silicone. Saupoudrer de noisettes hachées et d’une pointe de fleur de sel.
Régler le four sur 200 °C et enfourner les fondants 12 min, en surveillant la fin de la cuisson afin qu’ils restent moelleux.

4- Le Praliné feuilletine

– 40 g de praliné noisette Patisdécor
– 13 g Chocolat noir origine Équateur Patisdécor
– 20 g de brisures de crepes dentelles Patisdécor

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Puis le mélanger au praliné.
Ajouter les gavottes à la spatule.
Étaler entre 2 feuilles de cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser durcir au frigo.

Montage :
Spray de paillettes dorées

Démouler les coques de chocolat. Ajouter un peu de mousse (à la poche) dans une première coque. Placer ensuite le fondant. Compléter de mousse et saupoudrer de morceaux de feuilletine. Souder avec la seconde coque. Saupoudrer avec le spray paillettes dorées.

 

Panier

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