Gâteau roulé à motifs

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Gâteau roulé à motifs

Pour réaliser un gâteau fleuri gourmand, nous avons imaginé pour vous un gâteau roulé frais et léger à la framboise, avec une chantilly vanille. Violettes, tournesols ou coquelicots, à vous de choisir le motif fleuri qui habillera votre gâteau roulé.

Gâteau roulé à motifs

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Durée de préparation 90 Min Durée Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Décors

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 – LA PÂTE POUR LES MOTIFS

Commencez par choisir le gabarit de votre choix parmi notre sélection de motifs : coquelicots, tournesols ou violettes.

Imprimez votre gabarit sur une feuille A4 puis glissez-le entre votre plaque de cuisson et une feuille de papier cuisson.

Votre gabarit ne doit pas être positionné au centre de votre plaque, décalez-le légèrement sur l’un des côtés.

Hydratez le blanc d’œuf en poudre avec 28 g d’eau tiède.

Dans un autre récipient, mélangez énergiquement le beurre fondu et le sucre glace puis ajoutez le blanc d’œuf réhydraté.

Finissez le mélange en ajoutant la farine.

Fouettez à la main afin d’avoir un mélange lisse et homogène puis séparez votre pâte autant de fois qu’il y a de couleurs sur le gabarit choisi.

Colorez vos pâtes à l’aide de colorants gel puis versez-les dans des poches à douilles séparées.

Pochez votre pâte en respectant le gabarit puis placez au réfrigérateur pendant minimum 30 min afin que les pochages durcissent.

Pendant ce temps, préparez votre pâte à biscuit roulé.

ÉTAPE 2 – LA PÂTE POUR LE BISCUIT ROULÉ

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans un récipient, mélangez un œuf entier avec 2 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. (Gardez vos 2 blancs d’œufs pour la suite de la recette).

Fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes. Votre mélange doit blanchir et devenir très aérien.

À la maryse, ajoutez délicatement votre farine en plusieurs fois.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les dans le mélange farine/œuf/sucre.

Récupérez votre plaque de motifs pochés, bien froids, puis versez votre pâte à biscuit roulé au-dessus des motifs.

Étalez-la uniformément sur toute la surface de la plaque de cuisson, avec une spatule coudée et enfournez 10 minutes à 180°C.

Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson puis décollez délicatement le papier utilisé pour la cuisson.

À ce stade, vous devez avoir le motif face à vous. Posez un torchon humide sur votre motif, enroulez-le, puis laissez refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.

ÉTAPE 3 – L’ASSEMBLAGE

Au bout d’une heure, montez votre crème en chantilly avec 20 g de sucre et une pointe de couteau de poudre de vanille.

Réservez quelques instants au réfrigérateur.

Déroulez délicatement votre gâteau puis étalez-y le linzer framboise prêt à l’emploi.

Étalez ensuite votre chantilly vanillée puis terminez par rouler votre biscuit. Filmez-le au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Pour un gâteau plus net, pensez à découper une fine tranche de chaque côté.

 

Panier

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Linzer framboise Patisdécor
Poudre de vanille Patisdécor
Poches à douille Patisdécor
Papier cuisson Patisdécor
Plaque de cuisson Patisdécor
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