Nous avons décidé de vous révéler son petit secret pour réaliser des inserts aux fruits gourmands.

Il y a 2 solutions pour 2 textures différentes :

  • la pectine NH pour un bel insert gélifié
  • la pectine rapide pour un succulent cœur coulant

Avant de voir comment on utilise la pectine, voici à quoi sert la pectine.

La pectine est un gélifiant naturel présent dans presque toutes les plantes. Elle gélifie et épaissit votre préparations. Elle est donc essentielle pour réaliser vos inserts et parfaite pour réussir à tous les coups vos confitures.

Réalisation d'un insert coulant à la framboise

  • 6 g de pectine rapide Patisdécor
  • 80 g de sirop de glucose Patisdécor
  • 80 g de framboises
  • 200 g de purée de framboises
  • 40 g de sucre
  • 5 g de jus de citron

Note : pour un insert gélifié, reprenez les mêmes ingrédients, mais remplacez la pectine rapide, par de la pectine NH.

Commencez par préparer le moule pour couler vos inserts, en fermant un des côtés avec du film plastique alimentaire. Pour tendre le film et avoir un insert bien lisse, chauffez-le quelques secondes grâce à un décapeur ou à un sèche-cheveux.

Dans une casserole, versez le sirop de glucose, puis ajoutez la purée de framboises et les framboises. Faites chauffer le tout à feu doux.

Pensez à mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine, pour éviter les grumeaux. En fonction de la texture que vous souhaitez, choisissez la pectine rapide ou la pectine NH.

Lorsque votre mélange de framboises a atteint la température de 50°C, ajoutez la pectine, puis faite chauffer à feu puissant, tout en mélangeant.

Lorsque le mélange est à ébullition, retirez votre préparation du feu. Pour finir, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le tout dans le moule, puis laissez reposer 1h à température ambiante pour la pectine NH ou 30 minutes au congélateur, pour la pectine rapide.

Selon la pectine choisie, vous obtiendrez un cœur coulant (pectine rapide) ou un insert bien gélifié (pectine NH). A vous de choisir votre préféré.

Peu importe la texture que vous souhaitez, la pectine n’altérera pas le goût de votre insert.

Et puis les deux sont plutôt jolis au cœur d'un entremets, vous ne trouvez pas ?


Nous avons sélectionné pour vous


Qualité professionnelle
Excellence depuis 1932
Livraison offerte
En relais dès 59€
Paiement sécurisé
4 fois sans frais dès 30€
Satisfait ou remboursé
Le droit de changer d’avis
4.7 / 5 sur Avis Vérifiés
Loading...

Suggestions

Produits

Désolé, nous ne trouvons aucun produit. Essayez en élargissant votre demande.
Il n'y pas de catégorie de produits correspondante.