Entremets noir

ÉTAPE 1 – LE FONDANT CHOCOLAT

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre.

Mélangez le sucre avec les œufs puis versez le mélange chocolat-beurre.

Ajoutez la farine.

Sur une plaque, chemisez un cercle à tarte de 8 cm et un cercle à tarte de 17 cm avec du papier cuisson, en ajoutant le plus petit cercle au milieu puis coulez la préparation.

Faîtes cuire 15 min à 160°C.

Laissez refroidir puis réservez au frigo.

ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT PRALINÉ

Mélangez le praliné noisette et les brisures de crêpes dentelle.

ÉTAPE 3 – LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faîtes bouillir le lait puis incorporez la gélatine essorée et versez le tout dans le chocolat.

Montez la crème et versez le mélange chocolat, en veillant à bien l’incorporer à l’aide d’une maryse

ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Ajoutez le croustillant praliné sur le fondant chocolat.

Versez la mousse jusqu’au ¾ du moule puis ajoutez le fondant avec le croustillant, en mettant le côté croustillant sur la mousse.

Laissez reposer 4h au congélateur.

Faîtes chauffer le glaçage à 45°C puis coulez-le à 35°C sur l’entremets.

Ajoutez les billes, coupez quelques noisettes et disposez-les sur l’entremets.

Ajoutez un peu de grué de cacao.