Entremets couronne de Noël

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Entremets couronne de Noël

Pour les fêtes on vous propose une recette de bûche, aux saveurs de Noël, en forme de couronne. Elle est composée d’un bavarois chocolat, d’un insert gélifié à la mandarine et d’un croustillant chocolat au lait orange.

Entremets couronne de Noël

Nombre de parts 6 Parts Nombre de parts Durée de préparation 90 Min Durée Difficulté facile Difficulté

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 – LE CROUSTILLANT

Commencez par faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.

Incorporez le praliné amande-noisette, les brisures de crêpes dentelle et les cubes d’orange.

Mélangez et étalez votre croustillant en respectant le
gabarit, que vous aurez glissé sous une feuille de papier cuisson.

Étalez à la spatule coudée et faites prendre au froid.

ÉTAPE 2 – L’INSERT GÉLIFIÉ À LA MANDARINE

Commencez par hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Retrouvez tous nos conseils pour utiliser la gélatine sur notre chaîne YouTube.

Faites chauffer la purée de mandarine avec le sucre, à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Réservez jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 3 – LE BAVAROIS AU CHOCOLAT

Commencez par montrer votre crème 35% en chantilly.

Mélangez la préparation bavarois au chocolat avec l’eau et incorporez la crème.

Placez le mélange dans une poche à douille et remplissez le moule savarin en silicone à moitié.

Réservez au congélateur quelques minutes le temps que la crème prenne un peu, puis creusez une rigole dans la mousse et remettez au congélateur.

ÉTAPE 4 – LE MONTAGE

Récupérez le bavarois au congélateur, et coulez l’insert dans la rigole.

Laissez prendre au congélateur de nouveau.

Ensuite, recouvrez avec le reste de bavarois chocolat et positionnez l’insert en dernier.

Replacez au congélateur pour une nuit.

ÉTAPE 5 – LA DÉCORATION

Récupérez votre entremets.

Faites légèrement chauffer le nappage neutre au micro-ondes et glacez entièrement votre couronne de Noël.

Décorez le bas de l’entremets avec les brisures de spéculoos. Disposez-en également sur le dessus.

Terminez le décor avec les décors en bois sur piques, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane.

 

Panier

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Chocolat au lait Ghana Patisdécor
Praliné amande-noisette Patisdécor
Brisures de crêpes dentelle Patisdécor
Oranges confites en cubes Patisdécor BIO
Gélatine en feuille Patisdécor
Purée de mandarine
Préparation bavarois chocolat Patisdécor
Moule savarin en silicone Patisdécor
Spatule coudée Patisdécor
Poches à douille Patisdécor
Papier cuisson Patisdécor
Nappage neutre Patisdécor
Bâtons de cannelle et étoiles de badiane Patisdécor
Décors de noël en bois sur piques Patisdécor
Brisures de spéculoos Patisdécor